冰糖的制作方法?糖液配制:選擇白砂糖50kg,加水10kg攪勻,使糖充分溶解于水,今天小編就來說說關于冰糖的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
糖液配制:選擇白砂糖50kg,加水10kg攪勻,使糖充分溶解于水。
熬制方法:熬制前在夾層鍋中夾層内,加入植物油,然後将配制好的糖液倒入上層鍋内,用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液内溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃為最好。
結晶方法:将出鍋的糖液,盛入盤内放在土坑上,當天盤内溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。
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