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出了芽的土豆到底能吃嗎

生活更新时间:2024-12-03 23:43:28

專家告誡大家，無論土豆發芽的情況的多少，無論土豆是否已經去掉了發芽的部位，隻要出現了發芽的情況就最好别吃。

如果想吃剛發芽的土豆，最好也要進行處理，否則還是會中毒。

需要注意的是，對於孕婦來說最好别吃這樣的土豆，否則可能導緻胎兒畸形。

成熟新鮮的土豆是無毒的，但是進食大量發芽的土豆或者青色發綠及未成熟的土豆，就會引起中毒。

這是因為，土豆内含有一種叫龍葵素的毒素，而其隻有在特定情況下才會增多導緻人體中毒。

出了芽的土豆到底能吃嗎（發了芽的土豆還能不能吃）1

一般來說，每100克土豆中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃後不會引起中毒。

但當土豆發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入後易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞係統有麻痺作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。

出了芽的土豆到底能吃嗎（發了芽的土豆還能不能吃）2

剛發芽土豆怎麼吃不中毒？

當土豆剛剛發芽，還生長得不大時，可以将芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。

但是，雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，因此，加工時除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，還需用水浸泡半小時後再加工食用。

這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。

出了芽的土豆到底能吃嗎（發了芽的土豆還能不能吃）3

由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可以加些醋。

要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。

如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。

出了芽的土豆到底能吃嗎（發了芽的土豆還能不能吃）4

小提醒：如何避免土豆發芽

為避免吃發芽土豆中毒，存儲時避免日光照射，防止發芽，對長芽的過多或皮肉變綠的土豆不準出售、食用，經常向群衆宣傳皮肉變色，發芽過多的土豆有毒，提高警惕性

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