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有些食品快到保質期了，還能不能買呢？

網上有些臨期食品（臨近保質期的産品）打折優惠力度不小，是否值得買呢？

買了食品之後在自己家裡過期了，還能不能吃呢？

最近網上相關讨論很多。這裡說說我的看法。

首先，對合格的預包裝食品來說，保質期内都沒有食品安全風險。

原則是：不能因為快到期了就直接扔掉。隻要狀态、風味正常，就可以吃。

對那些保質期特别長的食品來說，隻要不拆開包裝，過期幾天到幾周時間，和過期之前幾天相比，其品質變化并不大。

比如說，真空包裝糧食、罐頭、軟罐頭、餅幹之類，保質期在1~2年之間。在到期之前45天，它們就進入了臨期範疇。雖說一些維生素的含量會随着保質期而逐漸下降，但對一個保持期長達365天的食品來說，到期前50天，和到期前30天，成分能有多大區别？

所以，如果真的想揀這種便宜的話，是可以的。隻是心裡一定要明白：有些食物營養價值很低，比如薯片，比如酥性餅幹，比如糖果和甜飲料，即便是新出廠的，都不值得多吃。如果因為價錢有優惠而特意購買，大量囤貨，盡情貪吃，那恐怕受損的還是自己的健康。

第二，過期的食品不等于一定存在食品安全問題，但需要自己綜合判斷。

對于長貨架期食品來說，隻要儲藏條件符合要求，大部分情況下，保質期是打了富裕的。但畢竟過期之後生産企業已經不為它做品質承諾，到底是否有品質降低或安全風險，需要自己來判定。

比如說，對真空包裝的雜糧、豆子之類的食物來說，如果包裝沒有破損，品質是比較穩定的，過期之後，隻要沒出現腐敗、長黴、變味的問題，完全是可以正常食用的。持續冷藏的酸奶過期兩三天，如果風味和味道正常，通常也不會有什麼問題。

但另一方面，一些包裝不夠可靠的長貨架期食物，還是盡量購買新出廠的比較好。比如說，一些富含油脂的堅果類零食，如果不是真空/充氮包裝，那麼随着時間推移，脂肪氧化會越來越嚴重，維生素E含量是持續下降的。可能在保質期限到來之前，過氧化值指标就已經超了，甚至産生了不愉快的“哈喇味”，這時候酸價可能也已經超标，不适合食用了。

第三，需要冷藏、冷凍的産品，或短貨架期食品，最好購買最新上架的産品。

對那些需要冷藏、冷凍的食品，過期産品真的不能随便買。因為一旦脫離了冷鍊，或者冷藏、冷凍溫度達不到要求，或者環境溫度過高，食品是會“提前過期”的。

比如說，冷藏的巴氏奶，如果沒有一直放在冷藏櫃裡，在室溫下放幾個小時，它就會提前過期。夏天這種情況經常能見到，在沒有到期之前，産品就分層、發酸、味道不對了。把它煮一下，甚至會發生絮凝。這樣的奶就是細菌超标的了，千萬不要給幼兒和老人喝，胃腸敏感、抵抗力差的人也不能喝。

冷藏的豆腐等豆制品也有類似的問題。豆制品的抗菌能力比奶類還要弱，一旦脫離冷鍊環境，或者過了保質期，滋生危險緻病菌的可能比奶類還要大。所以買新出廠的産品最安心。

第四，買打折的臨期食品，一定要及時消費掉，或者及時降溫儲藏。

買了臨期食品，隻要自己能及時吃掉，并不吃虧。但如果在自己家裡放過期，那就有點虧了。

特别是對保質期隻有幾天的食品來說，大量買臨期食品是有風險的。比如面包、饅頭，一旦環境溫度高于20~25攝氏度的範圍，它容易提前過期，于是商家會在到期前兩天就開始“買一送一”。當時看着是個便宜，但如果買多了，自己一兩天内吃不完，回家之後變味、發黴，可就真的有安全隐患了，而且經濟上也并不合算。

那麼，已經買回來過多的臨期食品，應當怎麼辦呢？補救方法是趕緊降溫儲藏。按化學和生物學的規律，環境溫度越低，發生不良化學反應的速度就越慢，微生物繁殖就越慢，實際保質期就越長。一種産品如果在室溫下能放7天，放在4攝氏度下存至少半個月問題不大。如果冷凍起來，三個月甚至更久也不會變質。

所以，假如發現買來的面包明天就到期了，量有點大，幾天吃不完，建議分成一次能吃完的小份，放在冷凍室裡保存，慢慢享用。當然，這隻是權宜之計，千萬不要一直放在冰箱裡忘掉，浪費不少電費之後，最後還是吃過期的東西，那就虧大了......

第五，有些食物要特别小心“修改保質期”，吃之前要殺個菌消個毒。

超市和農貿市場那些熟食肉類，各種豆制品，一旦過期，就很有可能微生物超标，存在食品安全隐患。有些銷售人員擔心經濟損失，把标簽撕掉，再換個日期，實際上是銷售過期熟食，這種情況屢有發生。

所以，在購買這類食品的時候，一定要小心“臨期打折”。即便看到标簽上寫着沒有過期，買來熟食之後也不要直接入口，而是要好好消毒殺菌，然後用最快的速度吃完。不能馬上吃完的話，還是建議冷凍起來。取出食用之前，不要忘記再加熱殺菌。

因為吃家裡的過期熟食、過期豆制品而上吐下瀉的情況，實在數不勝數。甚至有高考考生因此而影響發揮，和自己期望中的大學失之交臂。所以千萬不要冒險！

第六，從社會角度來說，需要建立監督管理機制。

對于大規模購買臨期食品、用于現場制作食品原料的商家，要有一個監督管理的機制。

比如說，餐館、小吃店、飲品店等，有可能大量購買這些臨期食品，以便降低制作成本。本來，用于大規模制作時可以盡快地把臨期食品用掉，避免浪費，這是一件好事。但是，如何保證他們在食品原料過期很久、品質變差之後還在使用？這就是一個監督管理的課題了。

總之，食物來之不易，不能浪費。臨期食品不能一扔了之，但也不能掉以輕心。了解相關知識，及時食用或降溫儲藏，可以幫助我們減少食品的過期浪費。

但是，最重要的不是如何購買降價的臨期食品，而是選擇那些營養價值高的食物，新鮮天然的食物，合理搭配食用。對身體好，才是真的好，長期而言，才是真的吃得合算。

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北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士

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