逛超市的時候經常會看到各種黃油、奶油、芝士、奶酪等，依稀會覺得它們都和牛奶有某種關系，但是具體有哪些不同，寶寶應該如何食用？很多人都是一頭霧水，BOBO今天就給大家仔細講講牛奶大家族的親戚關系。

Butter=黃油（标準譯名）=牛油（港譯）

Cream=奶油

Cheese=奶酪=乳酪=幹酪=芝士，也叫起司或起士。

前兩種還比較容易理解，我們來解釋一下Cheese的不同叫法。奶=乳，酪可以指以動物乳汁為原料制成的半凝固食品。幹酪的“幹”字點明了 cheese 是固體或半固體，質地幹，含水量少的特點。所以，乳酪、奶酪、幹酪都是非常形象的叫法，而芝士，起司和起士則是 cheese 的音譯。

黃油

奶油

奶酪

Butter（黃油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）

作為奶制品，它們的聯系是都是源于動物奶。

從營養成分上來說

1.牛奶的組成：約 87%的水，在剩下的 13%裡，有約為 4%的脂肪， 3.5%的蛋白質，4.5%的乳糖和不到 1%的礦物質。Butter，cheese，cream 可以說是對牛奶中的水、脂肪、蛋白質成分進行不同程度的分離或濃縮所得到的不同産物。

2.Butter 的組成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白質。如果是有鹽黃油（salted butter），還有 1.2~1.5%的鹽。Butter 是一個油包水的乳化體系。

3.Cream 的組成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不會超過 50%，是水包油的乳化體系。

4.Cheese的組成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質：31.23%，礦物質：4.31%。

由上可知，

1.butter和 cream的主要成分是脂肪；

2.butter的脂肪含量比 cream高；

3.cheese的主要成分則是脂肪和蛋白質。

從制作工藝上來說

1.奶酪是從全脂（脫脂）奶直接發酵而成，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵而來的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高。

2.牛奶通過離心作用分離出脂肪含量很高的奶油，奶油又通過排水濃縮生成脂肪含量更高的黃油。所以黃油 butter 是以奶油 cream 為起點，繼續濃縮脂肪得來的，中途加了點鹽的叫有鹽黃油，沒加鹽的叫無鹽黃油。

3.市面上的植物黃油和植物奶油我們盡量不要購買，因為裡面含有大量的反式脂肪酸，對健康有極大危害。

由上可知，

1.奶酪是從全脂（脫脂）奶直接發酵而成;

2.奶油由全脂牛奶分離而成，黃油則是奶油的濃縮;

3.盡量不要食用植物黃油/奶油；

4.從親緣關系上來說，奶酪是芝士本人，奶油和黃油是親兄弟。

黃油

黃油成固體，可以直接食用，或用來制作曲奇、蛋糕，甚至拿來當植物油。市面上的黃油大緻有兩種形态，一種是一大塊黃油直接包裝，切開了多用來烹饪，直接當植物油食用。另一種則是小盒的便攜裝，打開直接抹到面包上食用，就像飛機餐提供的那種一樣。

奶酪

根據不同的發酵菌種、發酵時間、紋理、脂肪含量、奶源等等的不同，生産出的奶酪種類都不相同，大約有7個大類，在這裡不一一介紹了。做pizza的時候通常都會用上馬蘇裡拉奶酪，也就是我們見到那種能拉絲的奶酪。沙拉一般會用切達奶酪，還有一種看上去像發黴的奶酪就是藍紋奶酪，味道很酸爽！

奶油

奶油的種類就比較多了，我們最常見的就是稀奶油，打發後就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一層，還有卡布奇諾和星冰樂上面那座白白的奶油雪山。

1.黃油和奶油因為脂肪含量非常高，所以不建議寶寶直接食用，但作為制作點心、烹饪食物的輔料，黃油可是一個好選擇，但是注意一定要選擇無鹽黃油。

2.奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品，奶酪的生産工藝使其蛋白質更容易消化，會将大部分的乳清排出，随之排出的還有乳糖，即使寶寶有乳糖不耐受的狀況，也可以添加奶酪，但是奶酪脂肪熱量也不低，要适量食用。

3.在奶酪的制作過程中，不可避免的要用到鹽。所以造就了奶酪含鈣多的同時，含鈉量也多。所以，1歲以後再給寶寶添加奶酪是最好的選擇噢。

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