蛋白質來源很廣，動物性食物和植物性食物都含有一定量的蛋白質。不過，動物性食物，如牛肉、豬肉、雞肉、肝類、魚、蛋、牛奶、乳酪等所提供的動物蛋白質中的氨基酸，比較容易被人體吸收利用；而植物性食物提供的植物蛋白質，如豆類、面粉、小米、玉米等，隻有黃豆中所含氨基酸比較全面，其他大部分植物蛋白質所含的必需氨基酸的種類都不完備，所以營養價值不如動物蛋白質。

　　嬰幼兒的新陳代謝旺盛，應該多吃動物蛋白質。但為了膳食酸堿平衡，也要适當吃些蔬菜水果。

　　脂肪分為兩種，即動物性脂肪和植物性脂肪。

　　豬油、牛油、羊油、奶油、蛋黃油和禽類油，是動物性脂肪的主要來源。花生油、大豆油、芝麻油、向日葵子油、油菜子油、沙拉油、米糠油、橄榄油、紅花油等是植物性脂肪的主要來源。

　　相對而言，植物性脂肪中含有大量對人體有益的必需脂肪酸，所以嬰幼兒應多攝取植物油。

　　糖類的來源很廣，在我國人民飲食中，糖類主要來源于以下作物：

　　由甘蔗、甜菜制成的蔗糖。

　　由根莖類，如甜薯、馬鈴薯、芋頭等制成的糖。

　　由谷類，如米、面、玉米、高粱等制成的糖。

　　由豆類，如小豆、綠豆等制成的糖。

　　由于礦物質的種類較多，下面分别說一下各種礦物質的來源。

　　含鈣的食物。含鈣最豐富的食物來源是奶制品，其中牛奶、酸奶、幹酪等含鈣量非常高。此外，海産品（如魚類、海帶、紫菜、貝類、蝦皮等）、豆類、花生、蛋黃、苜蓿、靈芝、人參、山楂、大海藻、香菜、蒲公英、茴香、葵花子等食物，鈣的含量也比較豐富。

　　含磷的食物。幾乎所有的天然食物中都含有磷，如魚類、瘦肉、未精制的谷類、咖喱、辣醬、酵母、麥麸、麥芽、蛋、奶制品、幹果類及南瓜子和葵花子等，一般不會缺乏。

　　含鐵的食物。動物的肝（腎）髒及血制品、雞胗、黑木耳、大棗、牡蛎、海藻、豆類、幹果、桃、瘦肉、芝麻、紅糖、蛋黃、谷物、荠菜葉、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜等都含豐富的鐵。啤酒酵母及麥麸也是鐵質極好的來源。

　　含碘的食物。碘最豐富的來源是加碘食鹽、鹹水魚以及海生動植物。海魚、龍蝦、小蝦、比目魚、黑斑鳕、箭魚、貝類、海帶、海菜、海鹽等都是不錯的補碘食品。

　　含鋅的食物。初乳（嬰兒出生後頭7天的母乳）内鋅含量很高。

　　食物中肉、肝、蛋和海産品含鋅較多，其次為海鮮（尤其是牡蛎、蛤肉）、乳類、豆類、蛋類、啤酒酵母、全麥制品、堅果等都是含鋅量較高的食物。

　　由于維生素的種類較多，下面分别說一下各種維生素的來源。

　　含維生素A的食物。維生素A的食物來源有兩種：動物性食物中含的是維生素A，植物性食物裡含的是胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在脂肪溶劑的作用下，在人體肝内可轉化為維生素A。

　　含維生素A最豐富的是動物肝髒，其次，全脂的奶制品、奶酪或者黃油中也含有較多的維生素A（脫脂的奶制品通常不含有維生素A）。同時，在蛋類、魚、牡蛎和貝類食物中都富含維生素A。胡蘿蔔素的最豐富來源為各種黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、菠菜、油菜、冬苋菜、南瓜、紅薯、香菇、柿子椒等。

　　含維生素B1的食物。大多數食物中都含維生素B1，但在谷類外皮中含量最多，粗糧、粗米、麸面、豆類、酵母、堅果類、動物的内髒、瘦肉及蛋黃内含量也比較多。因此，如果總吃加工過于精細的大米、白面，就很容易患維生素B1缺乏症。

　　含維生素B2的食物。雖然自然界中各種食物都含維生素B2，但含量差别很大。含維生素B2豐富的食物有動物肝髒、牛奶、蛋黃、瘦肉、黃豆及黃豆制品、口蘑、香菇，紫菜中含量也比較多，綠色蔬菜中含量不多。

　　含煙酸的食物。煙酸廣泛存在于動植物食品中，如動物肝髒、肉類、酵母、花生、魚類、谷類、豆類，特别是糠皮、粗米中的含量極為豐富。

　　含維生素B6的食物。維生素B6廣泛分布于各種食物中，尤其是在魚類、豆類、香蕉、動物組織和酵母中含量最為豐富。若按含量比例來說，動物性食物中維生素B6含量較高，植物性食物中含量較低。相對而言，糧食作物及其制品中的維生素B6含量比蔬菜瓜果要高一些。

　　含葉酸的食物。葉酸廣泛分布于各類食物中，尤其是動物性食品、綠葉蔬菜（蘆筍、小扁豆、菠菜、羽衣甘藍、西蘭花等）、糧食作物（包括制品）、水果（橙汁、菠蘿汁、木瓜、紫莓等）等食品中，含量都十分豐富。

　　含維生素C的食物。維生素C主要存在于人們經常見到的蔬菜瓜果中，蔬菜中以番茄、花椰菜、卷心菜、茴香含量最高，水果中以棗、柑橘、奇異果、橘子、檸檬、酸橙、柚子、番石榴、櫻桃、山楂含量最豐富。此外還有香椿、綠豆芽、龍眼、草莓、大白菜、香蔥、球莖甘藍、芥末、甜菜、番木瓜、菠菜、花生、玉米、西瓜、龍須菜、白扁豆、牛皮菜、醋栗、葡萄、土豆、蘿蔔等食物，維生素C的含量也十分豐富。

　　含維生素D的食物。維生素D的主要來源，一是魚肝油，二是靠陽光紫外線照射，使皮下脂肪的7-脫氫膽固醇轉變為維生素D；魚肉、乳類、蛋黃和動物肝中也含有少量維生素D。食物中除肝髒、蛋黃、奶類中含少量維生素D外，其他食物裡幾乎都不含維生素D。

　　含維生素E的食物。維生素E主要存在于谷類種子的胚芽及綠葉蔬菜的脂質中，人們每日所需的維生素E大多來自常見的食物（如糧食、蔬菜、堅果等）及各種植物油（如麥胚油、葵花子油、花生油等）。

　　含維生素K的食物。人體内維生素K的來源主要有兩方面：首先是腸道内細菌合成，其次是從食物中攝取。

　　維生素K廣泛分布于各類食物中，富含維生素K的食物中植物性食品（糧食作物及蔬菜）種類較多，動物性食品較少。

　　最好的維生素K來源為帶葉的綠色植物，比如紫苜蓿、蘆筍、大麥、青豆、甜菜、西蘭花、卷心菜、咖啡、海帶、生菜、青豌豆、菠菜、蕪菁、裙帶菜，都含有維生素K。綠茶中除含有特别豐富的維生素K外，還附帶着大量天然氟化物（這種物質可加固齒龈和健齒）。

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