@嘉定的小夥伴們，大家對罐頭食品的第一印象是什麼？

在物資匮乏的年代，罐頭絕對是稀缺貨，隻有逢年過節才能吃上一些，用罐頭來送禮，可以稱之為高檔禮物了。

不過随着生活質量的提高，人們對食品安全要求越來越高，罐頭仿佛失去了其往日的光彩。防腐劑、不新鮮、沒營養......

提起罐頭，大多數人的反應是“保存時間長”“防腐劑多”“沒有營養”。

罐頭是如何生産的呢？

食品的罐藏就是将經過一定處理的食品裝入鍍錫薄闆罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐内食品與外界隔絕而不再被微生物污染。

同時又使罐内絕大部分微生物(即能在罐内環境生長的腐敗菌和緻病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。

這種密封在容器中并經殺菌，而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭 。

舉個例子，水果罐頭制作流程是這樣的：

水果去皮去核切塊處理後，充分加熱至殺死其中的微生物；再把包裝容器充分加熱殺菌；然後把無菌的食物放入無菌的容器，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後容器頂隙裡空氣體積收縮，會産生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的微生物也進不去，食物自然不會腐敗。

所以，根本用不上添加防腐劑！

除此之外，罐頭食品主要采取巴氏滅菌處理，均在裝罐後完成。一般而言，巴氏滅菌處理可以殺滅食品中絕大多數的微生物。

同時，罐頭食品的包裝也是非常講究的，多用馬口鐵等，保證了其密封良好性。這樣也杜絕食物再次産生微生物。

即便有少數罐頭食品由于工藝受限等因素，會加入标準範圍内的防腐劑，也對人體并無大害。

在原料方面。

為了保證原料新鮮，也為了方便生産，很多罐頭廠家都會将工廠建立在原材料産地，甚至更加嚴苛的廠家會建立自身獨立的原料生産基地，隻為保證原材料的新鮮、衛生。

新鮮采購來的原料會在大約六小時内被清洗、加工、密封。

所以，罐頭食品的确是一種長久新鮮、保質期又長的食物。相比于鮮蔬菜和水果，罐頭食品更容易保鮮。

罐頭食品不新鮮？

罐頭食品所用的原料多是新鮮的。

罐頭食品屬于及時加工的食品，原料收獲、運輸到加工的全過程耽擱的時間很短，有的産品甚至短于2小時，這使得罐頭食品能保持較高的營養價值。

整個過程不需要貯存，不需要采取化學保鮮等措施，從而保證了加工原料最大限度的新鮮。

罐頭食品沒營養？

因為罐頭食品采用巴氏滅菌，溫度控制恰當，所以很好地保留了食物本身大部分的營養元素。

甚至有些罐頭食品還比新鮮食物更有營養。

僅有少部分不耐熱的維生素會在滅菌過程中流失，但影響不大。

除了極少數耐熱性較低的維生素(主要是VC、VB6、VB9等)外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素(VB1、VB2、VA、VD、VE等)、微量元素等都不會被破壞，能夠充分滿足人體所需。

所以以後不要再對罐頭帶有偏見啦！好吃、方便、便宜，其實罐頭有時候對于工作忙碌的上班族來說是很不錯的選擇。

不過即便如此，小嘉還是不建議大家多吃哦，畢竟加工過程中還是會加入一些糖與鹽來增加口感度，攝入過多會引起心血管疾病和肥胖。想要健康身體，還是需要營養均衡喲~

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