在香料配方中很多人隻知道桂皮，而油桂，煙桂，桂枝，桂心卻知之甚少所以，在料包組合中由于缺乏對香料知識的了解，做出的熏醬熟食該出的香味出不來，失去了熟食醬鹵的特色，
1、桂心
桂心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，幹燥後為桶狀，稱“桂通”，而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”。香木類，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皺起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前味的作用
《綱目》：肉桂下行，益火之原，此東垣所謂腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，緻津液，通其氣者也。《聖惠方》言，桂心入心，引血化汗、化膿。蓋手少陰君火，厥陰相火，與命門同氣者也。故此用前味來調動人的食欲。
2、煙桂
為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚煙桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，炖肉用最佳；在配方裡出中味的。
3、油桂
油桂，是生長期較長的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。有很高的藥用價值，具有火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經通脈等功效，由于生長期較長故此香味濃郁，在香料配伍中起到出後味，增回味的作用。
4、桂皮
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。
5、桂枝
桂枝，生于常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂的幹燥嫩枝。主産于廣西、廣東及雲南等地。春、夏季剪下嫩枝，曬幹或陰幹，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香内透，能夠起到串連香料産生複合味的作用。
要想做好熏醬與醬鹵熟食不懂香料料性是不行的，還要懂得香料的互補關系，香料的炒制要求，香料的四大味型，等等知識。
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怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫熏，按照綜合酸堿平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
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