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安徽松鼠魚做法

生活 更新时间:2025-01-23 12:23:58

安徽松鼠魚做法(松鼠魚名菜制作與欣賞)1

食材

黃魚1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒 15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克

制作

  1. 将魚齊胸鳍斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、斷)去掉魚頭、脊,地切去胸,兩片魚肉(稱魚葉子);
  2. 把魚葉子 的魚皮向下放在案闆上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃,再斜劃至魚皮處,使魚肉呈菱形小花刀;
  3. 把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡,調成汁待用;

安徽松鼠魚做法(松鼠魚名菜制作與欣賞)2

  1. 将豬油放入鍋裡,燒至八成熱時,左後提魚尾,慢慢放入油鍋裡,随即把魚頭也放油鍋裡炸,并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;
  2. 在炸魚的同時,另用炒鍋上武火燒熱,放熟豬油60克,油熱下是仁,熘熟後,倒入漏勺;
  3. 原炒鍋留少許油,油熱放香菜段略爆後撈出,再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟,烹入調味汁,加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋,澆在魚上即成

安徽松鼠魚做法(松鼠魚名菜制作與欣賞)3

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