龍井茶是我國十大名茶之一，是一種曆史悠久的高檔茶葉，聽聞它早已在一千多年前就早已出現，它以色綠、香郁以味甘和形美等特點引來不計其數喝茶人的目光，也使它在茶葉專賣店上擁有無法超越的知名度。那龍井茶又是什麼茶呢？
西湖龍井茶歸屬于扁炒青綠茶，産自西子湖畔的山川當中，西湖龍井茶一向以“獅（峰）、龍（井）、雲（栖）、虎（跑）、梅（家塢）”，在其中又以獅峰最為知名。一般來說，群體種采收的時間較其他種類要晚一些，大概在清明節左右采收。該種類的栽種總面積僅限杭州西湖産區，總面積十分比較有限龍井茶外形挺直削尖、平扁俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香味清高長久，香馥若蘭；湯色杏綠，澄澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽站立，惟妙惟肖。品喝茶湯，沁人肺腑，齒間流芳，意猶未盡。
龍井茶營養豐富，其中氨基酸，兒茶素，維生素C等成份成分均比别的茶葉多，可具有生津解渴，醒神益思，健脾化膩，消腫祛毒的作用。如以本地的虎跑，龍泉之水沖泡，更有醇正味烈，綠野香飄，茶芽成朵，交錯交相輝映，心曠神怡之妙，有着杭州“雙絕”之譽。
1、鮮葉採摘：西湖龍井茶採摘細嫩，以早為貴，根據國家收購 标準樣分為特級和1~8級，採摘得用提手采，不帶黃、梗、黃葉，規定“嫩、勻、鮮、淨”，清明時節前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋：将鮮葉适當攤放，減少一部分水分，鮮葉便會缺失一部分剛度，變得越來越柔軟，一方面更适合後面的炒制生産加工；另一方面，可以減少炒制時茶漬的排出來，避免黏鍋，使荼葉變黑。此外，攤放會導緻緩慢的生物化學變化，讓其味兒和香氣變得越來越更豐富多彩。
3、茶葉殺青：也稱青鍋，即依據高溫讓鮮葉中的酶缺失特異性，使生産過程中的荼葉不易泛紅變黃。
4、揉撚：即損壞茶鮮葉的組織細胞，讓細胞中的帶有化學物質外流，利于沖泡。
5、炒二青：也稱輝鍋，輝鍋就是進一步缺失鮮葉中水分和醫療美容的整個過程。在一定溫度下，以龍井茶傳統手工制作炒制十大方法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水份慢慢減少的整個過程中産生龍井茶的與衆不同樣子。
6、風幹：将整形美容好的荼葉烘制足幹，利于存儲。
随着着機制化在茶葉生産制造中的運用，手工炒制對比而言就比較用時費勁了，因而目前大宗商品西湖龍井茶絕大部分都運用體系生産制造，導入了殺青機、揉撚機、烘幹設備、整形機等工業設備，進一步提高了炒制效率高。西湖龍井茶也變為“故時王謝堂前燕，飛進千家萬戶家”。
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