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可可戚風蛋糕的做法

生活更新时间:2025-01-16 02:43:02

可可戚風蛋糕的做法?主料：雞蛋3個、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升，今天小編就來聊一聊關于可可戚風蛋糕的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

可可戚風蛋糕的做法

主料：雞蛋3個、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。

準備好3個常溫雞蛋，在冰箱裡的記得提前拿出來回溫，這樣有利于打發蛋白，兩個無油無水的打蛋盆。

将蛋清和蛋黃分離，蛋清裡千萬不要混入蛋黃。

稱取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖。

用電動打蛋器将蛋白打至粗泡，再加入1/3的白砂糖，繼續打發。

繼續打發至較為細膩的小泡，再加入最後1/3的白砂糖，繼續打發。

打發至出現明顯的紋路，泡沫細膩潔白有光澤，緩緩提起打蛋器，呈短而堅挺的尖峰就可以了，将打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存，避免消泡。

蛋黃中加入白蘭地，白蘭地能激發出可可的香味，也能去掉雞蛋的腥味，我習慣加一點。

加入玉米油，可以使用任何沒有味道的油脂，加入清水用打蛋器打至均勻。

篩入低筋面粉和可可粉。

用刮刀翻拌至細膩均勻，沒有顆粒，别劃圈。

此時，将烤箱預熱10分鐘，設定為150度，上下火。

取1/3的蛋白霜加入可可面糊中。

用刮刀翻拌均勻，這一步是為了稀釋面糊，使其更容易與其餘的蛋白霜混合均勻。

将步驟16的混合物倒入剩餘的蛋白霜中。

輕柔而快速的翻拌，千萬别劃圈，那樣容易消泡，拌好的蛋糕糊應該均勻細膩有光澤，流動性較好。

将蛋糕糊倒入6寸圓形活底模具中，理想狀态下，蛋糕糊應該會自然變得平整，端起模具，在案子上震幾下，震出大氣泡，請注意，一定要用鋁制的模具，而且千萬不要刷油，不然蛋糕絕對膨脹不起來。

送入烤箱中下層

時間設定為50分鐘，趁這段時間可以洗刷一下工具，泡一杯茶，看會電視，不用一直守着烤箱。

時間到，簡單的可可戚風蛋糕就完成了。

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