很多人去韓國都會吃他們的一大特産「人參炖雞」，但人參偏燥熱容易上火，而西洋參在中醫的角度屬于性微涼，補而不燥。在廣東媽媽的廚房裡「花旗參」的常見度會比人參要高很多。

而且花旗參在價格上會比人參友好，功效也不錯。花旗參炖湯一年四季基本上都可以喝，甚至可以說是熬夜神器，當你缺乏睡眠、上火燥熱的時候來一碗「花旗參炖竹絲雞」，簡直就是救火神器。

今天要炖的湯是非常簡單，隻需要把材料都準備好，炖足夠時間自然就能收獲一鍋美味的炖湯。花旗參除了可以炖竹絲雞，炖老母雞也非常香。

最近季節交替，天氣不穩定，可以多炖點湯，在滿足胃口的同時也順便補補身體。

花旗參也叫西洋參，原産于美國北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照産地分成花旗參（美國産）與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參面橫紋比後者更明顯。花旗參内含有的人參皂苷等有效保健成分，可抗疲勞，滋補強身，增強免疫力。

野生花旗參

西洋參按生長環境，可分為，純野生(森林自然野生)，半野生（人工培育再移植到森林），田野種參 。

半野生花旗參

這三種參的價格相差很大，選購時就要認真看看啦。

人工培植花旗參

市面上威斯康辛州産的花旗參最貴，其次是加拿大安大略、不列颠哥倫比亞省然後我們國内産的西洋參。

目前市場上的西洋參有兩種，一種是美國和加拿大進口的，一種是國内引種的，它們的共同之處是：

參型呈錐條狀，粗長如指，無蘆、無須，近頭處有較明顯的體紋5~10圈，表面有橫向突出的皮孔，體質堅硬，斷面呈顆粒狀，有一淺棕色環紋，并有棕黃色油點，無臭味，微甘，苦味濃。

而假冒西洋參，也呈錐條形，但長一些，上端環繞較多，全身有針刺狀點，斷面不呈顆粒狀，有明顯的菊花紋，無明顯的棕黃色油點，味苦涼，苦味淡中無苦味等。

進口花旗參

1.主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側。

2.表面淺黃色或黃白色，皮紋細膩，有突起的橫長皮孔。

3.質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環内外散有紅棕色小點。

4.甘苦味濃，透喉。

國産花旗參

1.呈長圓柱形，支條較粗壯、蘆頭較大。

2.表面較光滑，顔色偏黑，縱紋明顯。

3.質地輕而結，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的縫隙。

4.僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。

生曬參冒充西洋參

1.根莖長圓柱形或仿錘形，蘆頭多已除去。

2.表面土黃色或黃白色，皮紋粗糙，橫長皮孔粗而短。

3.質地較脆而疏松，斷面平坦，白色或灰白色，顯放射狀裂隙，皮部紅棕色小點不明顯。

4.味淡帶甜或有豆腥味。

*以上資料參考自北美德成行

竹絲雞半隻——約1斤，斬大件

花旗參——3克（切片後大概3-4片）

黃芪——1克

姜片——2小片

水——1.2升

竹絲雞買回來後要徹底清洗幹淨，把雞血，内髒等髒東西去掉。炖湯前最好将竹絲雞焯水，這樣就可以盡量去除血腥味。

洗幹淨的竹絲雞放進鍋裡，加2片姜片，加冷水沒過雞肉，中火燒熱。

把水燒到差不多沸就可以，這時就可以看到有些血沫浮上來。不用大滾，不然就把雞肉完全煮熟，炖湯的時候就沒有味道。

焯水後沖冷水，把雞肉表面的髒東西沖幹淨。洗幹淨後可以把一部分雞皮去掉，這樣炖出來就不會有一層雞油漂在表面。但如果把雞皮全部去掉，雞湯就會少一些香味。我就選擇保留雞腿和雞翅的皮。

把雞肉放進炖盅碼好，放入花旗參、黃芪、姜片。

加熱水1.2升。加熱水可以縮短升溫時間，而且可以最大限度讓雞肉“出味”。

用保鮮膜或者烘焙紙封好，避免水蒸氣進到炖盅裡面。

其實傳統呢是用玉扣紙來封蓋的，不過家庭很難找到玉扣紙，可以用烘焙的油紙，保鮮膜需要選擇可以耐高溫的保鮮膜。

燒一大鍋水，水開了以後，把炖盅放進去炖2.5小時。中途要保持水大滾的狀态，火候不能忽大忽小，不然雞油都被逼出來，湯就會很油膩了。炖好後，加一點鹽調味就可以了。

如果家裡有蒸烤箱的話，可以試試用蒸烤箱來炖湯，蒸汽更足，炖出來會更香。而普通的電炖盅，蒸汽壓力非常不夠，炖出來的湯總是差點味道不推薦，家裡的電炖盅已經被我淘汰了。

炖湯的過程中要及時看看是不是要加水，不然不看火，很容易把鍋燒穿。

雞肉和花旗參經過兩個半小時的沉澱

揭開炖盅的一瞬間撲鼻而來的香氣讓人食指大動

甘甜香俱全的炖湯，不僅美味還可以補充營養

是不是很簡單！老火湯真的完全沒難度

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