丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

古人雲：“文人相輕，武人相重；文無第一，武無第二。”

意思是，武功雖有門派之争，但到底是騾子是馬，拉出來遛遛才知道。

誰武功天下第一，出來打一打、比一比、過一過招就知道了。

比完之後，願賭服輸，赢的作揖表示“承讓”，輸的也一拜表示“佩服”。

常常是英雄相惜，回去繼續冬練三九夏練酷暑，來年再比。

當然，這大都是武俠小說裡看來的，畢竟我們真正能見到的武林高手，少之又少。

但文人之間的口舌之争，自古就很多。

由于各有己見，又沒有統一的标準，争論起來真是難分伯仲。

他們往往各執一詞，誰也不讓誰，誰都不服誰，且文人又都能說會道，發言論、寫文章，常常就罵了起來。

這個罵那個是動物，那個罵回去就說對方是“喪家的”，在文人之間，這樣的公案數不勝數。

作為後人，讀到這些曆史，也經常是唏噓不已。

《2》

說回白茶。

最近認識了不少新茶友，而他們大多有一個疑問，那就是：想喝老白茶應該買現成的，還是自己買新茶存3年？

列位看官可能會說：當然是買現成的了，馬上就能喝，自己存得等到什麼時候？黃花菜都涼了。

非也，非也。

不可否認，有些茶客的确很急切地想要喝老白茶。

基于這種情況，讓他們等待3年甚至更久的時間，肯定是不樂意的。

既然有現成的，為什麼要等呢？

其實大家有所不知。

能直接買到老白茶，省去等待的時間成本，當然是再好不過。

然而現實是，市面上真正的老白茶并不算多，尤其是年份高的老白茶。

試想如今茶圈所流行的風氣，是盲目崇拜老白茶，是老白茶随處可見，是新白茶不值得喝。

背後的真相，自然被唯老是舉的喧嚣所淹沒。

在某寶輸入關鍵字“老白茶”，便會跳出很多相關搜索，價格高低不等。

清一色，是黑乎乎的餅。

沒有正常白茶那種鮮亮的色澤，取而代之的，是通體黢黑。

若是去問茶掌櫃為什麼會這樣，她會言之鑿鑿地告訴你：因為我們的白茶年份夠老！

的确，那些黑黢黢的老白茶，所标注的年份不低。

打底7年起，也正好滿足了“白茶7年寶”的說法，再往高了10年、20年，也不少。

如果用心找，或許還能淘到來自上個世紀的老白茶。

可是，白茶發黑，本身就不對勁了，尤其是全身發黑，就更不對勁了。

因為白茶是有品類的，不是白毫銀針，就是白牡丹，要麼就是壽眉。

但不管是當中的哪一種，都該有芽頭，而芽頭上有白毫呈現出銀灰白色，不可能完全不見蹤迹。

出現這種黑到看不到其它顔色的情況，往往是因為做舊得太厲害了。

渥堆的時候，将白茶厚厚地堆積在一起，讓茶葉迅速從新茶變“老”。

這裡的“老”，并不是指它成為了老白茶，而是變得暮氣沉沉，失去了新茶的清鮮和活力。

而那些泛濫成災的老白茶，真實面目是做舊茶。

對于一個新人來說，買茶經驗不足，對老白茶的認識尚淺。

很容易受到某些茶掌櫃的誤導，從而将做舊茶當成老白茶，欣然買回家。

所以為了避免上當交學費，自己買新白茶回家存，更加保險。

當然，如果是身經百戰的老茶客，能夠一眼識破做舊茶的套路，那就另當别論了。

《3》

自己存新白茶，有什麼好處？

首先，就是可以避免做舊茶的問題。

既然做舊茶是以新白茶冒充老白茶，那麼，我們買新白茶便不會遇到做舊。

如此一來，就可以把注意力更多地放在茶葉的産區、工藝和儲存上。

要知道，這三個因素，才是決定白茶品質的關鍵。

很多新人在買老白茶的時候，一心尋求高年份，卻忘了品質，本末倒置。

年份越高的白茶，品質未必越好。

隻有内含物質豐富的新白茶，才能在未來的良好陳化下，越陳越香。

其次，可供挑選的品類更豐富。

相信不少茶客都有類似的困惑：為什麼很多老白茶都是壽眉，而且是壽眉餅？

問題的答案，和産量有關。

壽眉是白茶中，産量最大的一支隊伍，不管是春茶季還是秋茶季，都有大量采摘。

反觀白毫銀針，在春茶季的前10天左右就采摘結束了，而白牡丹的采摘時間也不長。

因為低産，所以珍貴。

既要滿足衆人日常品飲的需求，故能夠被長久存下來的數量，就不多了。

尤其像是一些頭采銀針、荒野銀針、抛荒銀針、牡丹王等，在每年春茶季預訂的時候，便被搶購一空。

愛茶之人在它們價格最實惠的時候，收入囊中，再好好儲存起來。

假以時日，便成為了有市無價的老白茶。

反觀壽眉，因為産量大，成為了茶客們的口糧茶。

經過壓餅之後，占地面積小，便能夠被長長久久地存下來，以老白茶的面貌示人。

《4》

最後，存茶也是一種樂趣。

同一款白茶，在不同的陳化階段，香氣滋味也有差異。

就比如前幾天，喝了一泡2021年的一級白牡丹。

封箱存放了大半年之後，揭蓋聞香的瞬間，着實讓我們驚豔到了。

第一沖的蓋香，不再是剛剛做好一、兩個月的時候，那股鮮豔的花香。

它變成了毫香，是曬幹的幹草香，仿佛秋季太姥山上草木葳蕤的氣息。

如果沒記錯的話，這股毫香，本該出現在1-2年的白毫銀針身上。

卻沒想到，一級白牡丹的毫香，竟然也能勝過花香，達到白毫銀針那般的濃郁，實在太神奇了。

帶着這股激動的心情，啜了一口茶湯。

對比半年以前，湯水肉眼可見地變稠了。

小氣泡凝結在茶湯表面，彰顯着茶葉豐厚的内質，久久不散，使得湯水看起來像稠滑的晶凍。

這樣的湯水，這樣的香氣，很難想象這是一款陳化了不到1年的白茶。

更不敢想象，在未來它會以怎樣驚豔的表現，帶給我們驚喜。

可見，自己存茶，方才能把各個階段的毫香、花香、藥香等，細細體驗個遍。

老茶固然好，但新茶也有自己的特點。

雨露均沾，不是更好嗎？

把新白茶存成老白茶，與這些白茶一起成長，也算是一件趣事。

《5》

如今的趨勢，越來越多的人開始存茶。

抛開升值空間不說，很多茶客不過是為了将來能有好茶喝。

做舊茶的水，太深。

若非有豐富的經驗，火眼金睛，普通茶客是很難識破的。

破解的最好辦法，就是自己存茶，存新白茶。

自己精心存下來的茶，怎麼樣都好喝。

選一個風和日麗的午後，燒水沖泡，慰勞自己疲憊的心。

而對于白茶發燒友來說，手中握有一批年份真實的老白茶，是一件很有成就感的事情。

甚至可以說，值得自豪一輩子。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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