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逍遙派饞嘴蛙

圖文 更新时间:2024-10-04 19:17:07

從小是愛蝦的,我剝蝦,一絕。不動聲色,談笑間,蝦殼堆積如山-----那座山,總比同坐所有人的高。

蝦真是既可遠觀又可亵玩的尤物,雅可入白石老人的國畫,俗可作欲海猛男信手拈來的壯陽藥物,還是男女老少皆宜的大衆情人------沒聽過有誰不愛蝦的。

小時候去外婆家,她必做蝦仁炒蛋。蝦子生生去殼,與混了蔥花的蛋汁同下,猛火快炒,不一刻香氣撲鼻。蝦殼與經霜的小白菜同煮,湯清味美。閑時愛煲老火湯,發現凡是煲肉湯,諸如青紅羅蔔煲龍骨,霸王花煲豬肘等宜加放進紗布袋裡的蝦殼,功效與放章魚幹相似,滋味有過之而無不及,既可提鮮又可省錢,一舉兩得。

蝦,是經得起細做的。那一客精緻的蝦餃,透明的外衣緊緊啜着鮮紅的餡料,蝦肉鮮筍在裡面宛轉承歡,快樂的汁液在你送進口裡的那一刻激情四射,完成了一次完美的唇齒與蝦的交歡。

某次的請客,我曾做過蝦餃,先把肥肉切成半厘米見方,小火慢煎,至油盡出,與鮮筍、生蝦肉、芝麻、麻油、鹽、糖同拌,是為餡,是次我童心大作,非要弄出一款白兔蝦餃,于是把攤成圓形的皮(如想皮透明不要用面皮,在家做嫌煩的話用粘米粉和成面團,皮即成透明狀)包了餡料,收口處捏成長長的一條,用剪刀剪成兩半,再向後彎曲,是為免耳,用手把前端略修成兔嘴狀,再在兩邊摁上紅豆或切成細粒的紅羅蔔,即成。看着淺綠盤子中一群透明的兔子玉雪可愛的樣子,隻覺生命如踩着貝殼從海中冉冉升起般清新可喜。

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