春節期間，吃肉是免不了。農村生活的人福氣所以在是可以吃到年豬，年豬是沒有用飼料速成，養了一年才能吃。這樣的肉質，自然是美味。
豬肉在中國是一個巨大的消費市場，除了回民不吃豬肉，很多家庭的首選肉類必選豬肉，用豬肉來烹制出各種可口佳肴，豬頭豬臉，豬腳豬肘，豬下水，一一都被利用起來。東北人做豬肉的名菜就是白肉血腸，白肉就是水煮五花肉，血腸就是豬腸灌上熱氣騰騰的豬血，再佐以東北特色酸菜切絲一起下入鍋裡，慢慢炖。浙江人将豬肉做成名傳天下的金華火腿，金華火腿的特别之處是需要用兩頭烏的豬來制作，所謂兩頭烏，就是豬的頭尾都是黑色的，腌制需要挑選一年最冷的時候腌制，到春天開始晾曬，夏季發酵，如此繁複才能成就一隻金華火腿，這是豬肉的魅力所在。
對于一個家庭來說吃豬肉，除了吃些日常的五花肉類，最嫩的梅肉偶爾也可嘗一嘗，梅肉也做枚肉，可能因為豬的身上隻有兩枚所以有枚肉之稱。梅肉很多人不知道具體位置在哪裡，它的位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，食用口感最佳當屬梅肉。
切薄卷起用棉繩捆緊
起鍋熱油将捆好的梅肉煎至兩面金黃；
加入生抽老抽姜蔥翻炒，加水蓋住梅肉為佳；
肉桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入；
慢火煨1個半小時左右，放汁水裡浸泡一晚；
第二天，可切片吃，可下面條吃。
看到這裡，很多人默默關注了我們的頭條号，或者一路小跑去關注我們的公衆帳号：有間食堂
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