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烤魚鮮湯怎麼做

生活更新时间:2024-08-17 16:00:44

烤魚鮮湯怎麼做?普通清湯：原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉火侯：原料用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，随後改小火，保持湯面微開，翻着碎小水泡火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，出湯率：原料的1-2倍，現在小編就來說說關于烤魚鮮湯怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

烤魚鮮湯怎麼做

普通清湯：原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，随後改小火，保持湯面微開，翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，出湯率：原料的1-2倍。

精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)，取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯将沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精制過程叫吊湯。精制過2次的清湯叫雙吊湯。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

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