江西燈芯糕做法?制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜并用熱水沖兩次，曬幹備用鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7炒時要勤翻動，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次米花經粉碎過80目篩後，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質，我來為大家科普一下關于江西燈芯糕做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜并用熱水沖兩次，曬幹備用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩後，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質。
煉糖：将純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬制，并不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續攪拌。用二指捏試能拉開5～6條糖絲時即可。熬好後将煉糖平攤在案闆上，夏季可通風冷卻，并搓散過16目篩，再放入缸内發醇，時間冬季一個星期，夏季2～4天即可。
制籼米粉：将籼米洗淨、晾幹、磨碎，過80目篩，烘熟備用。
制中藥粉末：将各味中藥材分别篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準确稱量後充分拌和均勻，最後入缸貯存備用。
制糕粉：将糯米粉在案闆上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤均勻、色澤一緻的糕粉。煉糖的加入量，可視季節、氣候條件作适當增減，以使制品軟硬适度。
成型：先将一半糕粉裝盆，進行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂迹相連。舂好後添加糕粉，到舂滿為止，最後沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然後抽去盆底闆，使整糕落在案闆上。用白紙将切好的糕塊包好，置于潔淨的木桶中保溫12小時，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加産量大，則可排在木闆上放進密封木倉中保溫。将經過保溫處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟籼米粉，以防粘連。
包裝：将整齊合格的燈芯糕，按250克一包進行封裝即可。
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