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鍋盔做法

生活更新时间:2024-11-29 16:31:43

鍋盔做法?原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g，我來為大家科普一下關于鍋盔做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鍋盔做法

原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

按季節掌握水溫，先和成濕面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分别加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些幹面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

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