豬腳墨魚湯看似簡單，但是很多人都炖不好，要不湯不濃，要不就是異味重，今天你看一下我的這個做法，炖出來的湯像牛奶一樣，豬腳也是特别的軟爛入味，湯很香，墨魚的香味很濃。下面我就把做法和技巧分享給大家，

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其所以然。

說到煲湯，老廣肯定排在第一位，這個毫無異議，今天我分享的這道湯就是粵式做法，可以說是湯鮮味濃，滋補之下還能享受湯鮮味美的超級享受。

【主料】：豬腳930克、墨魚2隻（106克）克、花生米120克。

【配料】：生姜、小蔥。

【調料】：白胡椒粉、食用油、食用鹽、高度白酒。

【準備工作】：

1、豬腳也叫做豬蹄或豬手。一般豬前腳肉多骨少适合燒、炖、鹵等菜肴。而後腳肉少骨頭多更适合煲湯。但是我這次用的是前腳，因為我不僅要喝湯，還要吃肉。我叫攤主把毛去幹淨并砍成塊了，如果買回來自己燒毛砍塊，對于一般家庭來說這工程有點浩大了。

2、墨魚幹的營養價值很高，而且味道極其鮮美。墨魚幹在烹饪前一定要提前泡發，如果用開水泡發最多1個小時，但是開水很容易造成墨魚的營養和鮮味流失。但是用冷水一般都要2個小時左右才能泡軟。今天我教你一個方法來完美解決。首先把墨魚放入盤中，然後加入35度以下的溫水沒過墨魚，接着加入10克鹽攪拌一下，讓鹽化開，加鹽可以加速墨魚軟化，泡發質量也要更好，這樣泡發的時間最多不超過1個小時。

3、墨魚泡發好以後，我們就要把墨魚給處理一下，在墨魚頭部有一塊很硬的部位，這個是墨魚的嘴巴，我們用剪刀把它去掉不要，在墨魚中間有一塊白色的墨魚骨（這個在中醫裡是一味中藥，叫做海螵蛸），我們取出來後放一遍，煲湯的時候可以用來一起煲湯，這是好東西，不能浪費。墨魚的眼睛也要去掉，要不炖出來的湯會發黑。還有墨魚表皮的那層黑色的皮可以撕掉，因為這層皮比較腥，當然墨魚那麼貴，不想這麼浪費的也可以留下。

4、全部處理幹淨後用清水再沖洗幹淨，然後改刀成條手指大小的長條。我們都知道海鮮産品都會有腥味，那麼如何才能徹底把腥味去掉呢？别急，繼續往下沉，我有辦法。

5、我還準備了一些花生米來豐富湯品的營養和風味，為了讓煲出來的湯不變色，所以我準備把花生衣去掉（其實花生衣也是很有營養的，任何事都做不到十全十美，最終我還是狠心地放棄了花生衣）。把花生米放入鍋中大火煮上15分鐘。

6、等稍微冷卻下來後就可以很輕易地把花生的外皮去掉。如果用開水泡，那差不多得泡2個小時左右才能搞定。嫌麻煩的可以不去花生衣，或者不加花生都可以。

7、生姜一塊，不用去皮，但是要清洗幹淨，不用切，隻需要用刀拍散即可（煲湯時用）。

8、生姜半塊切片，小蔥4根打成蔥結備用（豬腳焯水時用）。

9、生姜半塊切片備用（用于煸炒墨魚和豬腳用）。

所有的準備工作就緒，接着可以看我上竈表演了。

【烹饪方法】：

1、煲豬腳湯，我們必須先給豬腳進行焯水，要把豬腳裡面的血水給釋放出來，這樣豬腳煲出來的湯才不會有異味。豬腳冷水下鍋，水量盡量多一些，這樣我們在撇浮沫的時候方便一些，加入準備好的姜片和蔥結，再來上30克料酒去腥。

2、大火把水煮開，這時浮沫會越來越多，我們及時把它給撇去，如果不把浮沫撇去，那麼這些浮沫很容易就會黏附在豬腳的上面，這樣就會給我們增加清洗難度。這個時候我們還要做一件事，那就要準備一壺開水，如果沒有，現在開始燒還來得及。

3、鍋中的水沸騰後再煮3分鐘左右就可以倒出，把姜片和蔥結挑去不要，再用清水多沖洗幾遍後控水備用。在整個焯水過程中，在浮沫還沒出現之前，可以多翻動幾下，這樣豬腳才能受熱均勻，當浮沫出現以後我們就不要去翻動豬腳了，這樣就可以減少豬腳和浮沫接觸的機會。

4、重新起鍋，開大火後加入20克食用油，油溫3成熱時下入2片姜片，把姜片先爆5秒後再把切好的墨魚倒進鍋内開始煸炒，墨魚的煸炒不僅可以去腥還可以增香，還有一種做法就是把墨魚放火上烤一下也是一樣的效果。

5、墨魚下鍋後要多翻炒，使每一片墨魚都能均勻受熱，這樣煸炒出來的效果才能更好，整個煸炒過程大概有30秒就可以出鍋備用，墨魚出鍋後姜片就已經失去了任務使命，可以挑去不要。

6、重新起鍋，熱鍋加入30克油，油溫3成熱下入姜片炒出香味，最多10秒後就可以把豬腳倒入鍋内開始煸炒。

7、加入2克食用鹽，先給豬腳一個底味，我們把鹽分作2次來加，第一次鹽不要加太多，隻是先增加一個淡淡的底味，到後期出鍋前我們再來補鹽。

8、把豬腳的香味炒出來，把豬腳炒到表皮有點金黃，讓豬腳的肉質收緊。把豬腳帶肥肉的部分炒出油脂，這樣吃起來才不膩。這個過程一直保持大火，并要不停地翻炒，我大概耗時5分鐘。

9、把豬腳的水分炒幹炒出香味後我們淋入20克高度白酒，白酒下鍋後不要大動作地去翻動，要不高度白酒的酒精碰上鍋外的火星就會燃燒起來，這樣就去次腥的效果就會大打折扣。

10、淋入高度白酒後我又煸炒了大概1分鐘，把豬腳水分炒幹，炒出香味，把豬腳炒到表面焦黃的狀态。

11、加入多一些的開水，加開水出來的湯色更白，把鍋中的姜片挑去不要，把煸炒過的墨魚倒進去。煲湯的水一定要一次性加足，如果中途補水的話，會嚴重影響湯品的質量。

12、大火把水燒開後還會有少許的浮沫出現，我們及時撇去即可，水面上還會有一層油花，我們也一起撇去，這樣煲出來的湯才不會那麼油膩。

13、我們換一個砂鍋來煲，砂鍋具有很好的傳熱效果和散熱慢等特點，可以讓食材受熱更均勻，讓食材中的營養元素釋放更充分，讓食材更鮮美更入味，總之用砂鍋煲出來的湯效果要好很多。

14、把準備好的姜塊、墨魚骨和花生米一起放入鍋内，先開大火把水燒開後再轉小火煲上60分鐘。

15、煲足時間後先嘗下鹽味，差多少就補多少，再加入2克的白胡椒粉攪拌均勻，順便把墨魚骨和生姜塊挑去不要，大火再煲上1分鐘即可出鍋。

16、還可以調制好一個蘸料，把豬腳蘸着蘸料來吃那又是另外一番風味。

小米椒2個切碎、蒜子2瓣切末、香菜2顆切碎，小蔥2根切成蔥花，幹蔥頭1個切末，先淋上20克燒熱的花生油把食材的香味激發出來，然後加入30克蒸魚豉油，會吃醋的可以再加入20克香醋後攪拌均勻，這樣一個蘸料就調制好了。現在我們這裡的小米椒要50元1斤，這誰能吃得起啊，放小米椒都變得很奢侈。

1、泡發墨魚為什麼要加鹽，這是什麼原理？這是因為幹墨魚本身就含有很高的鹽分，而我們在水中加了鹽之後，淡鹽水和幹墨魚裡面的鹽分就會産生鹽的壓力差，再加上溫水的作用，所以泡發的速度就會快一些。

2、最好先用火把豬腳給它燒一下，因為豬腳的腥味主要來自于豬皮上的汗腺，燒一下後就可以去除大部分的腥味。

3、豬腳湯在出鍋裝盤的時候把墨魚骨和姜塊挑出來不要。

無須過多的調味料，鮮美之味完全來自食材本身，經過火候的煲煮和時間的淬煉，食材各自釋放出最鮮，最香，最好的口感。好不好吃我說了不算，你試試就知道。

看到這裡，相信你也對于豬腳墨魚湯有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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