除夕是全家團圓的喜樂日子，年夜飯就像是年末的一場”壓軸大戲”，長輩提前數日就開始忙忙碌碌地籌備，即便是常年在外的家人，也要趕在年夜飯之前回到家中阖家團圓，等待家人齊聚一堂後，喜慶的年夜飯便拉開了帷幕。

作為“壓軸大戲”，年夜飯上的每道菜都是要精心挑選和準備的，既要美味，也要美觀，也需要幾道吉祥菜為來年讨個好彩頭。如果還在發愁年夜飯做什麼，可以按照下面這份菜單做，12道菜肴“葷素涼熱”全配好了，而且方方面面都能照顧到，過年給家人露一手，一定讓全家人都滿意。

五彩大拉皮是東北的一道經典傳統涼菜，是東北人招待客人的必備菜肴之一，大拉皮晶瑩透亮，口感爽滑筋道，搭配五顔六色的蔬菜和火腿，清爽解膩，寓意五福臨門。

所需食材：大拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、火腿腸、香菜、小米椒、大蒜、麻醬、香油，紅油辣椒、芥末醬、生抽、糖、鹽。

1、煮鍋燒水，燒開後将拉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約需要煮10分鐘左右。放入冷水中過涼，沖去表面的黏澱粉。

2、碗中3勺芝麻醬用2勺香油攪開，攪拌均勻，加入2勺生抽，2勺辣椒紅油，1勺芥末醬，1勺熟的白芝麻，繼續攪拌均勻。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜壓成蒜蓉，小米椒切碎，适量的鹽，再次攪拌均勻至糖融化。

3、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒分别洗淨切絲，火腿腸褪去外包裝，同樣切絲，把黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、火腿腸這些細絲擺放在盤子四周。

4、将煮好的大拉皮放在中間，均勻地澆上拌料，放上一些香菜，最後吃的時候拌勻即可。

清爽鮮香的涼拌海帶絲是一道适合解膩、下酒的小菜，制作簡單省時，口感爽脆，搭配着大魚大肉吃起來很是舒服。

所用食材：海帶、大蒜、鹽、糖、幹辣椒、花椒、香醋，青紅椒

1、将海帶上面的鹽都沖洗幹淨，冷水浸泡3個小時以上泡發。鍋中加适量的水燒開，加入半勺油，将海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出，放入到冷水中，浸泡3分鐘左右。

2、處理過的海帶放入碗中，加入适量的蒜蓉、鹽、糖，搭配一些青紅椒絲放在旁邊。

3、鍋中适量的油，燒熱後放入一些幹紅辣椒和花椒，炒出香味。

4、将鍋中的油倒入海帶碗中，蒜末上多倒一些，激發出蒜香味。加入适量的香醋，拌勻後即可食用。

晶瑩透亮的豬皮凍是北方人的冬令美食，一塊皮凍放入口中滑嫩爽口，藏在裡面的豬皮筋道Q彈，舌尖的溫度讓其慢慢融化，仿佛喝了一口無比鮮美的高湯，滿滿的膠原蛋白，端上飯桌人人搶着吃。

所需食材：豬皮、蔥白、姜、生抽、鹽

1、豬皮清洗後，放在鍋中煮10分鐘，用刀将豬皮上多餘的脂肪和殘留的豬毛刮掉，切成長條。

2、将豬皮放入鍋中，加入淹沒豬皮兩指高的水，蔥白切開放入，姜拍扁，大火煮開後，小火慢炖一個半小時。

3、湯汁煮得比較濃稠的時候，加入五勺生抽，适量的鹽調味再煮開3分鐘，将煮好的皮凍倒入合适的容器中自然冷卻，南方氣溫高的話可以等冷卻後放入冰箱中。

4、經過幾個小時的放置後，這皮凍就做好了，脫模後可以用鏟子從盆底鏟出來。最後用切成合适的形狀，澆上調味汁（兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、兩勺辣椒油，半勺白芝麻），一盤膠原蛋白滿滿的自制皮凍就做好了。

具有蒿之清氣、菊之甘香的茼蒿，裹上澱粉簡單上鍋蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解膩，冷熱皆可食用，寓意蒸蒸日上。

所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。

1、茼蒿清洗一下，切成杆和葉子兩個部分。将切下來的茼蒿杆放入盆中，撒上一層均勻的鹽，再把葉子也放在上面，也撒上一層鹽，用手抓勻放置15分鐘。

2、15分鐘後，将腌過的茼蒿放在紗布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的時候杆可能會斷但沒關系，多捏幾下，盡量把茼蒿中的水分都捏出來。

3、将捏過水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比較淡的食用油，攪拌均勻後，加入半碗面粉繼續攪拌，讓茼蒿都沾滿面粉。

4、蒸鍋内加水燒開後，将茼蒿放置在上面攤開，大火蒸8分鐘即可食用，一盤香噴噴的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋簡單調制的料汁澆在上面即可

俗話說“無雞不成席”，雞肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且雞肉要作為大菜中的頭菜。色澤鮮豔、鹹香美味的燒雞足以給年夜飯開場，寓意新的一年萬事大吉、飛黃騰達。

所需食材：雞、大蔥、生姜、大蒜、大料、花椒、香葉、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、鹽、料酒。

1、将雞爪的指甲和雞屁股剪掉，用清水沖洗幹淨。蔥切段，生姜切片，大蒜剝皮備用。雞放在盆中加料酒和蔥段，用水浸泡1個小時後撈出。煮鍋燒開水再次沖洗雞肉的表面和腹腔幫助去腥。

2、用廚房紙将雞肉表面的水分擦幹，晾1小時左右使其充分晾幹。把雞爪塞進雞肚子中，在雞身上淋上一些蜂蜜，用手均勻地塗開，放置一旁晾一些時間，反複三次。

3、鍋中倒油，燒至4成熱放入整隻雞，開中小火慢慢炸制，一面炸至金黃後，給雞翻個面，兩面炸至金黃後撈出。

4、電飯鍋内倒入半鍋溫水，加入蔥段、姜片、大蒜，調味料放五勺生抽、五勺老抽、兩勺料酒、三勺鹽和五顆冰糖，香料放兩顆大料、三片香葉、一小把花椒、一塊桂皮。雞放入電飯鍋内，蓋上鍋蓋後，煮1小時左右即可，中間記得給雞肉翻個面，做好後不要立刻撈出燒雞，多腌一會以便更好地入味。

選用牛肉和糯米做成的錦繡牛肉丸，看似像一個個圓滾、喜慶的繡球，擺盤勝似一朵盛放的花朵，入口軟糯筋道，口感層層疊加，食用起來肉香四溢，好吃好看好寓意，希望家人前程似錦，步步高升。

所需食材：牛肉、東北大米、青蘿蔔、蟲草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖、蔥姜水。

1、牛肉選用帶筋膜的肉，大米提前用水浸泡一夜，青蘿蔔、蟲草花等輔料準備好。牛肉切小塊放料理機中打成肉餡，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的雞精、鹽和糖，加入約5勺左右的蔥姜水抓勻備用。

2、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓勻，蟲草花或菌類食材提前炒一下烘幹部分水分，再切碎放入提鮮。蘿蔔切薄片後煮5分鐘左右，在盤中擺出花朵的底座備用。

3、将牛肉和大米的混合餡料團成圓子，放在蘿蔔片上備用。上鍋大火蒸大約15分鐘左右，丸子可以多蒸一會兒。

4、鍋中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水澱粉勾芡，最後将料汁淋在蒸好的丸子上即可。

四喜丸子作為經典的中國傳統名菜，色香味俱全的四個肉丸分别代表着福、祿、壽、喜人生四大喜事，是宴席中的壓軸菜之一，年夜飯端四喜丸子上桌，寓意來年風調雨順、皆是喜事。

所需食材：豬肉餡、荸荠、雞蛋、玉米澱粉、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、鹽。

1、荸荠沖洗淨去皮切碎，大蔥分别切段、切片，生姜分别切塊、切片和切碎末，蔥段和姜塊加适量清水浸泡成料水。将泡好的料水分兩到三次加入到肉餡中，倒入料水後用手沿順時針方向攪拌，把料水打入肉餡中。

2、料水打入後，打入一顆雞蛋增鮮增嫩，一勺老抽上色，加兩勺生抽一調羹鹽、半調羹胡椒粉調味，滴少許料酒去腥，再次沿順時針方向攪拌均勻，之後分三次少量加入澱粉并攪拌開，最後加入馬蹄碎、姜末、香油，攪拌均勻上勁。

3、肉餡分别團成四個大小相同的肉丸子，把丸子在兩隻手中反複摔打幾次，增加丸子的緊實程度。炸鍋倒油，開大火油溫燒至6成熱後轉小火，丸子放入油鍋裡炸至金黃變色後撈出控油。

4、炒鍋中加入少許的油，加入蔥姜煸香後，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一調羹鹽、少許的冰糖調味，将炸好的丸子也放入鍋中，開大火燒開後轉小火，炖煮30分鐘左右。

5、小油菜洗淨後，小油菜倒入鍋中焯水，加一勺鹽和少許食用油，煮一分鐘後撈出，擺盤做裝飾。丸子炖好後盛入盤中，用小碗加适量水澱粉倒入剩餘的湯汁中勾芡，澆在丸子上，一道軟嫩鮮香的四喜丸子就做好了。

鮮美彈牙的蝦肉纏上新鮮的面條入鍋油炸，香酥味美，造型别緻，倍受孩子們的喜愛，更有财源滾滾、招财進寶的好寓意。

所需食材：大蝦、新鮮的圓面條、黑胡椒粉、姜、料酒、鹽。

1、大蝦用清水沖洗幹淨，牙簽挑出蝦線，再次用水清洗幹淨，控幹水分。腌制大蝦，大蝦處理好後放入碗中，繼續加入少量的料酒、适量的鹽、黑胡椒與姜末抓勻後，腌制10分鐘左右讓大蝦入味。

2、纏面條，腌制後的大蝦，用新鮮的圓面條一圈一圈地将其纏繞在大蝦上，留出大蝦的頭部和尾部。

3、大蝦纏好後中間打蝴蝶結擺在盤子。鍋中加入适量的油，待油溫5成熱，将大蝦放入油鍋中炸，小火慢炸5分鐘左右，大蝦一次不要加入過多，以免面條粘連。

4、大蝦全部炸後，油鍋加熱到7成熱，大蝦放入鍋中複炸10秒鐘撈出控油，擺盤撒上椒鹽或者孜然即可，或蘸着番茄醬吃，蝦肉鮮嫩，面條酥脆，味道好極了。

肘子可謂是一道不折不扣的硬菜，肥而不膩、入口即化的肘子，是所有人都無法抗拒的美味，年夜飯用這道東坡肘子鎮場最合适不過了。

所需食材：豬前肘子、姜、大蔥、香葉、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、幹澱粉。

1、肘子用糖色來上色，鍋中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡變棕紅色後，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。

2、肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮開，繼續煮3分鐘撈出控水。

3、将肘子放入高壓鍋，糖色全部倒入鍋中，加清水，沒過一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的鹽；加入2段大蔥，1個八角，半勺花椒，2個香果，5片香葉和幾片姜，高壓焖煮25分鐘。

4、關火後，再焖上1個小時左右，肘子裝盤以後，把鍋内的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。

阖家歡樂的團圓飯，擺上這道色澤鮮亮、清香爽口的金玉滿堂，造型讨喜，又象征着吉祥富貴，極為簡單的用料經快速翻炒，隻需稍加擺盤即可。

所需食材：玉米粒、黃瓜、蝦仁、澱粉、胡蘿蔔、小米椒、蒜、姜、鹽、雞精。

1、蝦仁、玉米粒分别放鹽水解凍清洗幹淨，黃瓜和胡蘿蔔洗淨切成和玉米粒大小一緻的丁，姜刮皮切片、大蒜剝皮切片。

2、鍋中加适量清水，煮開後加一勺食鹽和幾滴食用油，倒入蝦仁焯水30秒後撈出控水，再倒入玉米焯水1分鐘，加入胡蘿蔔焯水30秒左右，将玉米粒和胡蘿蔔丁撈出控水。

3、擺盤，将黃瓜對半切開，然後連一刀切片，小米椒清洗幹淨切斜圈備用，将黃瓜片相連擺放圍成一個圓，香菜葉擺在圓圈的周圍，放上小米椒圈。

4、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和姜片，炒出香味後，倒入胡蘿蔔丁和玉米粒翻炒均勻。倒入蝦仁和黃瓜丁翻炒均勻，加鹽、雞精、少量生抽和澱粉調成的水澱粉，翻炒均勻後，倒入擺好的盤子中即可。

生菜與“生财”諧音，是春節必備的食材，無需搭配其他任何肉類和蔬菜，隻用蚝油熬汁提鮮，清新爽口，寓意來年升官發财、大吉大利。

所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水澱粉、鹽。

1、生菜去除根部和老的葉子，煮鍋中加入一勺鹽和一勺油，将水燒開，生菜投入鍋中焯水約20秒後撈出控水。

2、鍋中加入适量的油，一頭大蒜切碎末後放入鍋中小火炒香，炒到蒜末微微黃散發出蒜香味。

3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好，倒入炒鍋中攪拌均勻，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，時間大約1分鐘左右。

4、加入小半碗水、半勺糖煮開，淋入少量的水澱粉，加入适量的鹽。将調配好的料汁澆在焯過水的生菜上即可，一盤好吃又簡單的蚝油生菜就做好了。

俗話說“雞打頭，魚打尾”，用經典的糖醋鯉魚收尾，代表鯉魚躍龍門，新的一年飛黃騰達，切記就算魚經糖醋汁烹調之後再好吃也要留下魚頭和魚尾到大年初一，寓意每年都可以有頭有尾、年年有餘。

所需食材：鯉魚、姜、蔥、蒜适量、料酒、生抽4勺、面粉、五香粉、番茄醬、芝麻油、糖、果醋、幹澱粉、鹽。

1、魚清洗幹淨，改花刀，放盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻，腌制半個小時。

2、面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，調成面糊以能挂在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子不要抹。

3、用大鍋旺火來炸魚，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。

4、兌糖醋汁3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開後，兩勺澱粉用水化開，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以後，關火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜即可。

在準備年夜飯菜肴中大家都喜歡用寓意好的食材，來寄托人們對新一年的美好期許，除了以上幾種食材，還有許多菜也都有美好的寓意，比如芹菜中的“芹”與“勤”諧音，代表勤勞、勤快，腐竹寓意“富足”、年糕諧音“年年高”等等，大家在考慮菜單時，也可以将這些吉祥的食材做進年夜飯裡，讨個好彩頭。有吉利的就有不吉利，比如像苦瓜、苦菊這種帶“苦”的菜即使好吃健康，但稍顯的不吉利，最好還是忍過了新年再吃吧。

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