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武漢熱幹面怎樣做才最好吃

圖文更新时间:2025-03-10 15:07:45

武漢熱幹面怎樣做才最好吃? 目前武漢熱幹面的從業人員，大部分都是外地人，好多是農民工對熱幹面利潤的關注大于對熱幹面質量的關注，下面我們就來說一說關于武漢熱幹面怎樣做才最好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

武漢熱幹面怎樣做才最好吃

目前武漢熱幹面的從業人員，大部分都是外地人，好多是農民工。對熱幹面利潤的關注大于對熱幹面質量的關注。

熱幹面的質量由生産流程決定，流程标準的把控優劣決定口感好壞。

熱幹面生産有那些流程？

第一，将面粉變成面條。根據四季溫度變化，水，食鹽，食用堿的配方比例也必須變化。這個流程的優選和差選影響熱幹面的口感。鹽堿多了面條死結，鹽堿少了面條稀松。

第二，面條下鍋撣水。毛胚面為了防止粘連撒了很多幹面粉，這道工序要求水沸水闊面少，及時換水。這裡面有成本考量，好多注重利潤忽視質量口感不好的問題在這一關。撣水工序水少面多換水不勤，鍋裡都是面粉，面條就會外面熟透裡頭夾生。這道工序很關鍵，正常條件下撣水的面條控制在七分熟。

第三，用油拌面吹風涼透。這個流程也要精細操作，拌面一次不能多，油的質量味道，面條涼透不能馬虎，沒有涼透的面條都粘連成一坨坨的。

第四，把七分熟的拌面再撣水變成約9.5分熟。這需要度的精準把控。

第五，芝麻醬用油調和不能為了降低成本用開水調和，不能使用價格便宜的花生醬。

第六，醬油醋辣椒油的質量，香菜鹹菜等佐料的質量。

建議多去吃老武漢人經營的熱幹面，老武漢人注重傳承注重口碑注重質量。

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