黑豆有哪些營養成分?黑豆是原産于我國的一種大豆，在大豆市場上屬于相對稀有的品種，因而，受到很多人的追捧，今天小編就來聊一聊關于黑豆有哪些營養成分?接下來我們就一起去研究一下吧!

黑豆有哪些營養成分

黑豆是原産于我國的一種大豆，在大豆市場上屬于相對稀有的品種，因而，受到很多人的追捧。

那麼，黑豆有什麼營養或保健價值呢？

由于，大豆的營養價值已經廣為熟知。

如果将黑豆與産量更大的黃大豆比較，黑豆有什麼特别的營養和保健價值嗎？

根據美國農業部的數據，每100克成熟幹黑豆和黃豆主要營養成分如下：

VS

可見，黑豆與黃豆的主要營養成分基本一緻，都屬于高蛋白、高膳食纖維、低淨碳水化合物（總碳水減去纖維素），富含油脂（尤其是不飽和脂肪）、富含多種維生素、各種礦物質尤其豐富的優質食物。

其中，葉酸和膽堿含量尤其突出。

在這裡，需要特别指出的是，黑豆的膽堿含量豐富穩定。黃豆中沒有列出膽堿含量，并不是它不含有膽堿，而是不同樣品中含量有一定差距。

總體上，膽堿含量，黃豆跟黑豆含量基本一緻，因此，一般食物膽堿含量資料中并不會特别區分黑豆和黃豆。

如果非要細究黑豆與黃豆的差異，那就是，脂肪含量，尤其是不飽和脂肪方面，黑豆總含油量和含有不飽和脂肪酸都稍有不足，這也是黑豆不會用來榨油的道理。

答主特别強調了大豆富含膽堿，也就是大豆磷脂。

膽堿有什麼特别的營養和保健價值嗎？

膽堿是人體必需的營養素，是所有細胞維持正常功能所必需的。

膽堿作為細胞膜的關鍵組分，是保障細胞結構完整性和信号傳導功能不可或缺的成分。膽堿還是神經傳遞（乙酰膽堿）的前體，也是體内代謝甲基供體的主要來源，同時在肝髒脂質轉運中也起着不可或缺的作用。

由于，體内可以合成部分膽堿，因此，曾經一度認為，膽堿并非人體必需的營養素。但是，更細緻的研究發現，體内合成的膽堿并不能保障足夠的供給，人必須從食物中不斷補充膽堿。

因而，膽堿仍然是人體必需的營養素，一旦缺乏，可以造成多種紊亂。

尤其重要的是，膽堿在腦發育過程中起着異常重要作用。

葉酸在神經發育早期階段閉合神經管的重要性已經廣為所知。實踐證明，孕期母親攝入足夠的葉酸可以預防50％或以上的神經管缺陷。

但是，很多人不知道的是，葉酸代謝和膽堿代謝密切相關，在預防神經管缺陷方面也很重要。比如，有研究發現，膳食膽堿攝入量與神經管缺陷發生率之間也存在高度相關，膳食膽堿最低（<300 mg / d）四分位數女性與最高高四分位數（> 500 mg / d）相比，嬰兒患有神經管缺陷風險高4倍。

研究還發現，膽堿與大腦海馬區域神經元發育尤其高度相關。

我們知道，海馬區在學習和記憶中具有重要的作用。

因此，一般認為，孕期和哺乳期女性保證充足的膳食膽堿供給，對胎兒和嬰兒腦發育，尤其是認知、學習和記憶促進具有重要意義。

根據美國醫學研究所的建議，不同性别、各年齡和生理階段充足的食物膽堿攝入量為：

雖然，美國國民營養調查數據顯示，自由進食的人平均膽堿攝入量，男性約為600毫克/天，女性約為450毫克/天，可以滿足通常的需求。

但是，對于孕期和哺乳期女性來說，仍有攝入不足的風險，因而應該注意補充。

富含膽堿的食物主要是蛋，動物肝髒和内髒，種子的胚芽等。比如，一項包含

145種常見食物膽堿含量研究中，總膽堿含量（mg / 100 g）最高的食物是：牛肝（418），雞肝（290），雞蛋（251），小麥胚芽（152），培根（125），幹大豆（116）和豬肉（103）。

動物肝髒和内髒雖然富含膽堿，卻也含有大量飽和脂肪和其他潛在危害成分，而雞蛋、大豆則是最為經濟和安全的膽堿來源。

因此，雞蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母親補充膽堿的良好來源。

黑豆營養和保健價值的獨特就獨特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。

日本一項研究中，黑豆與黃豆多酚含量比值為 29.0VS0.45。

我們知道，大豆食物有利于調節人體脂質代謝，可以有助于預防動脈粥樣硬化、心腦血管病。

而大量研究發現，與黃豆相比，黑豆在這方面的作用更為突出，原因在于黑豆中含量豐富的抗氧化成分的作用。

國内外都有很多關于吃大豆危害健康的謠言。國外的主要集中在大豆植物激素——異黃酮可能幹擾内分泌方面。國内的内容則更“豐富”，另外還包括增加痛風風險，增加腎髒負擔等。

事實上，沒有任何可信的證據支持以上謠言的宣稱。

也就是說，至少在健康人，沒有誰需要“忌口”大豆。

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