颠勺是什麼意思?颠勺,是烹調師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要内容,今天小編就來說說關于颠勺是什麼意思?下面更多詳細答案一起來看看吧!
颠勺,是烹調師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要内容。
颠勺是根據菜肴的不同要求,運用不同的技法,将原料在勺内進行娴熟、準确、及時、恰到好處地翻動,從而使菜肴受熱成熟、入味、着色、着芡、造型等達到質量要求的一項技術。
颠勺技術功底的深淺可隻直接影響到菜肴的質量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟隻不過是瞬間變化,稍有不慎就會失誤。因此,翻勺對菜品質量至關重要。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!