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颠勺是什麼意思

生活 更新时间:2024-12-02 12:59:42

颠勺是什麼意思?颠勺,是烹調師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要内容,今天小編就來說說關于颠勺是什麼意思?下面更多詳細答案一起來看看吧!

颠勺是什麼意思(颠勺的相關知識)1

颠勺是什麼意思

颠勺,是烹調師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要内容。

颠勺是根據菜肴的不同要求,運用不同的技法,将原料在勺内進行娴熟、準确、及時、恰到好處地翻動,從而使菜肴受熱成熟、入味、着色、着芡、造型等達到質量要求的一項技術。

颠勺技術功底的深淺可隻直接影響到菜肴的質量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟隻不過是瞬間變化,稍有不慎就會失誤。因此,翻勺對菜品質量至關重要。

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