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雄黃酒怎麼做

生活更新时间:2024-12-03 04:14:43

雄黃酒怎麼做?食材：糯米10斤黃酒小曲18克麥曲5兩清水18斤，我來為大家科普一下關于雄黃酒怎麼做?以下内容希望對你有幫助!

雄黃酒怎麼做

食材：糯米10斤黃酒小曲18克麥曲5兩清水18斤。

清洗容器，清洗的時候要注意缸沿也要清洗，用開水浸泡了下缸體，算是殺菌。

10斤糯米浸泡5個小時左右，冷水泡好。

将浸泡好的米放到木甄内，大鐵鍋加水，開足火力蒸飯。

等到大氣冒起的時候淋一次開水。

米飯蒸好後，下面的工作是重頭了：淋飯，有兩種方法：一是找個大的桶裝上水直接将木甄整個放進去進行淋；另外一個就是懶人做法找個水管直接沖，稱量好做黃酒的酒曲。一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黃酒曲。

充分攪拌酒曲和米飯。大約10幾分鐘。攪拌均勻後，開始搭窩，就是在攪拌後的飯團上挖個坑。

蓋上薄膜，但是不密封，為了能達到理想的溫度效果，找了幾塊泡膜糊了個箱子。一天後糖化成功，甚至有點糖化過頭了，糖化了30多個小時，而且保溫效果又非常好，出了很多的酒釀。

開始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩。把麥曲加入，加水為18斤，加水後感覺到了整個的上浮，将飯團翻過來，打散，攪拌，密封。到此為止工作算是完成一大半了。

剩下的時間就是靜待發酵了，一般一星期左右發酵完成即可。

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