想開個奶茶店好還是加盟好?​（本文首發于“劉潤”公号，訂閱“劉潤”公号，和200萬讀者一起洞察商業本質），下面我們就來說一說關于想開個奶茶店好還是加盟好?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

想開個奶茶店好還是加盟好

​（本文首發于“劉潤”公号，訂閱“劉潤”公号，和200萬讀者一起洞察商業本質）

加盟連鎖，這種經營模式很常見，但也很複雜。

今天我們以奶茶行業為例，來講講加盟的事。

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你賣錯東西了

你開了第一家店，運氣好賺錢了，擴張之後，結果加盟店活不下去，加盟商們怨聲載道，甚至說你是騙子。

騙子是什麼？是那些想賺快錢，靠行騙，騙加盟費生存的人。品牌做的怎麼樣，根本無所謂，反正把加盟的錢收了就行，然後換個牌子再幹一遍。

可你不是啊。

你是真的想把這攤生意做好，讓消費者喜歡、加盟商賺錢、自己也有面子，怎麼辦？

很多人認為，把産品做好就夠了。

這是一個誤解。

為什麼？

做加盟連鎖生意，其實有兩個産品：

你手中的這杯奶茶，和你的那家店。

你要把奶茶賣給消費者，把店賣給加盟商。

什麼意思？

我們先來看奶茶這個産品。

問大家一個問題，奶茶生意的客戶到底是誰？

有一半人認為是加盟商，一半人認為是消費者。

如果你把奶茶，連同奶茶的原料、配方、機器賣給了加盟店，你把加盟商當客戶，那出問題了：

“你賣錯東西了”。

奶茶的唯一客戶是消費者。

你不是來服務加盟店的，而是你和所有的加盟店一起，共同把心思放在真正的客戶身上，去服務好買奶茶的人。

我們圍繞“奶茶”這個産品所有的努力都應該是，把控品質，讓消費者喜歡上這個奶茶。

比如，你發現在你的社區裡，以芒果為基底的楊枝甘露賣的挺好的，大家喜歡喝，說明這款産品被驗證了。

當你推廣到更大的範圍裡，你必須思考更多。

氣溫不同，大家到底喜歡冰的還是熱的？

這個區域的人喜歡喝珍珠，配方是不是要改，把西米換成珍珠？

那個區域職場女性多，甜度要不要調整？等等。

這些都是關于産品的研究。

這是研究消費者的需求，把奶茶賣給消費者。

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如何做好一個單店模型？

那，加盟商呢？

什麼是賣給加盟商的産品？

單店模型。一個可盈利的模型。

為什麼有人願意來加盟你？不是因為人家喜歡喝你的奶茶。

而且，奶茶産品的門檻、壁壘很低，你做的好，别人很快就能學走。

加盟你的原因，是想購買你這個能盈利的商業模型，也就是一家能盈利的店。

那麼這時你要研究的重點就是，如何把店産品化。

如何做好“奶茶店”這個産品？

除了“奶茶”這個産品要好以外，還有很多因素。

我舉幾個例子。

1）找定位。

想一句slogan（口号、廣告語），擊中消費者的痛點。

喜茶做水果茶，古茗做水果茶，七分甜做楊枝甘露，書亦燒仙草做燒仙草。

如果你也做水果茶，怎麼區别？

比如，我們隻用現切的水果。

現切水果為什麼能成為賣點？

我之前在抖音上刷到過一個視頻，有人在賣開西瓜神器。

先用一把特别淺的刀把西瓜滾一圈，然後用一個夾子，啪，就把西瓜開成了兩半。賣得還很貴。

另外一個人看見說，天哪，你們在幹嘛，用菜刀直接切不就好了。

留言區立刻有人回說：那你是真不懂。瓜瓤容易氧化，你用切過肉、菜的菜刀去切，刀碰到瓜瓤之後，瓜容易變質。

所以一個好的西瓜是不能用菜刀切的。

看來，真要保持水果的新鮮度是特别不容易的，所以新鮮現切可以成為一個賣點。

再舉個例子。

我喜歡吃九鼎軒火鍋，因為我特别愛吃他們家的鮮鴨血。

雖然很多火鍋店都有鴨血賣，但鮮鴨血和普通的就是不一樣。我就是覺得鮮鴨血好吃，特别愛吃。

而普通的鴨血可以常溫保存，但鮮鴨血隻能冷鍊運輸，因為它保鮮的時間特别短。

所以，真的要把“新鮮”放上餐桌，背後的能力差異是巨大的。

再比如，巴奴火鍋的“服務不過度，樣樣都講究”；美國第二大租車公司安飛士的slogan，“因為我們是第二名，所以我們不排隊”。

這些廣告語妙就妙在讓老大看了牙癢癢，但卻做不到。

你知不知道，你的店和别人的不同在哪裡？

找一句強有力的slogan，目的是大大降低傳播成本，也讓别人可以輕松推薦你。

2）選搭配。

爆品和公關産品、引流品和利潤品結合。

鐘薛高，主打輕牛乳味和可可味兩款雪糕，不定期出個聯名款，和泸州老窖一起推出“斷片”雪糕。

推出的聯名款，不是作為主流産品，而更像公關産品，通過宣傳産生新的流量。

水果茶如果要重新思考，也要找到爆品和特别款。

首先，把每天賣的基礎款打造成你的爆品來引流。

基礎款必須是經得起考驗的口感，比如用芒果打底。

據小馬宋說，因為芒果在運輸、冷藏之後，口感風味變化相對較小，而其他水果變化太大。而且芒果的産能不受限制，适合做基礎款。

然後，每過一段時間出一款新品，有新鮮感，有話題度的。

比如，正好找到一批好水果，隻此一批，特别好吃。不斷找新意、變化。

這是研究産品搭配。

3）調設計。

用裝修來吸引人。

比如，小馬宋老師說，燈光要比别人的亮。

晚上你路過一條街，街上紮堆開了五六家奶茶店，中間有家店燈光特别亮，更能吸引你走進去。

還有，門頭的設計要改，要同時覆蓋正面和側面的人群，一眼就能看見你。

4）切場景。

深度洞察消費者需要的場景，滿足情緒價值。

想想大家買奶茶的場合是什麼樣的？

比如，訂閱奶茶，會議奶茶。

我平常不喝喜茶，但有時候開會，或者辦公室有值得慶祝的事，我就會給大家點上一杯喜茶。這是我的場景。

另外，奶茶是典型的情緒價值遠遠大于使用價值的産品。

那麼能不能做一些滿足用戶情緒的品種呢？

暴富奶茶，不脫發奶茶，工程師奶茶，升職奶茶，加薪奶茶，晚上不加班奶茶，等等。

5）重運營。

通過用戶運營提升複購率。

比如你的網站，你的APP，小程序，你跟美團的合作，你的會員制等等，做好私域運營。

這些，都是把“店”當做一個産品去理解。

“奶茶店”這個産品其實管理的不是“奶茶”這個産品的口味，而是不斷吸引消費者，建立盈利能力的閉環。

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選擇用什麼方式做連鎖？

那，兩種産品都做好之後，把店做成連鎖店有幾種辦法？

我在得到的課程《5分鐘商學院》裡講過，擴張有三種方法：

加盟、直營、直管。

它們各有利弊。有什麼區别？

先說直營和加盟。

所有權和經營權，都是自己的，叫“直營”。

所有權，經營權，分享給别人，叫“加盟”。

直營比較能保證品牌價值的傳遞，長期利益是可管可控的。

以麥當勞為例，麥當勞在所有的高速公路上是不建加盟店的，全是直營店。

就是因為高速公路上的生意是單次博弈，怕服務保證不了。

另外，直營的第二大價值是數據積累。

你和消費者是直接溝通的，有自己的IT系統，幫助你建立用戶的管理運營。

但是，直營占用資金太大，擴張速度太慢，必須通過融資來做。

可是如果按融資來做的話，資金利用的效率太低。

而加盟的好處是資金效率高。壞處是品質容易出問題。

加盟比較難管，因為加盟商和你利益是沖突的。

他可能就想在短期之内把加盟費趕緊掙回來，而不管你品牌。迅速回本，再掙個兩年，然後賣掉，再換個牌子做。

于是，有些人采用中間的辦法，叫“直管”。

就是加盟商隻負責出錢，店由品牌來管。

這個狀态成就了很多成功的企業，比如名創優品、海瀾之家。

直管的好處是，大量的利用了資金，資金效率很高，同時品質可控，品牌可管。

但這需要品牌具備什麼能力？

背後要有強大的培訓體系，不斷地培養出管理人才。

比如運營的店長。今天名創優品遇到的問題，就是店長不夠用。

所以，每種方式各有各的邏輯。

到底用哪種模式，需要謹慎思考，因時因地制宜。

最後的話

幾乎任何一個品牌想要擴張，都會遇到加盟問題。

每個加盟連鎖企業手上有兩個産品，在做兩種生意：

1，把奶茶（産品）賣給消費者；

2，把奶茶店（單店模型）賣給加盟商。

很多人錯就錯在，把奶茶賣給了加盟商。

而加盟商看中的，也許真不是你的奶茶，而是你的店能不能掙錢。

無法拓店擴張，核心原因是“單店模型”這個産品性價比不高。

把産品做好，也一定要把單店模型跑出性價比來。

最後，在加盟、直營、直管中，選擇一種适合自己品牌的擴張方式，穩步成長。

祝福。

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