呷哺呷哺品牌戰略是什麼?來源：河南廣電-映象網今年5月，呷哺呷哺集團的一系列管理層變動，讓呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO記者在專訪賀光啟時了解到，呷哺呷哺集團旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導緻虧損對此，決定關閉200家呷哺呷哺虧損門店同時，關于近幾年呷哺呷哺的客單價持續走高的聲音，賀光啟也回應稱，将繼續走大衆消費路線，客單價保持在60元以内，今天小編就來聊一聊關于呷哺呷哺品牌戰略是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!

呷哺呷哺品牌戰略是什麼

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今年5月，呷哺呷哺集團的一系列管理層變動，讓呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO。記者在專訪賀光啟時了解到，呷哺呷哺集團旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導緻虧損。對此，決定關閉200家呷哺呷哺虧損門店。同時，關于近幾年呷哺呷哺的客單價持續走高的聲音，賀光啟也回應稱，将繼續走大衆消費路線，客單價保持在60元以内。

賀光啟表示，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續虧損的狀态，其定位不清晰是主要因素。據其透露，接下來，in xiabu xiabu品牌和門店将陸續全面退出市場。 在放棄in xiabu xiabu品牌的同時，呷哺呷哺也将推出新火鍋品牌暫定名為“呷哺X”，客單價定在人均90元左右。目前該品牌正在籌劃中，計劃明年正式面向市場。

賀光啟表示，自己将以“斷臂止血”“破釜沉舟”的态度和決心重新帶領呷哺呷哺回歸高光時刻。

新業态湊湊小酒館也在今年初落戶北京三裡屯。賀光啟告訴記者，湊湊小酒館計劃打造成夜經濟網紅火鍋品牌，将在一線和新一線等網紅城市落戶，每座城市隻開設2至3家門店。

此外，由賀光啟一手創辦的新式台灣茶飲品牌茶米茶，也将有計劃在明年開放加盟。機構數據顯示，今年我國茶飲市場規模将達1246億元，預計2024年突破2000億元。

針對近來呷哺呷哺管理層變動，外界對呷哺呷哺的人員管理提出質疑。對此，8月19日，賀光啟回應包括經濟觀察網在内的媒體，作為一家20多年的企業，人才的适當流動也屬于正常現象。“企業需要求新求變，這對企業來說是件好事，因為人才正常流動之後，補充不一樣的血液，才會帶來不一樣的想法，才能給企業注入持續創新和發展的靈魂。”

記者還了解到，除了革故鼎新系列舉措以外，呷哺呷哺還在人員架構、持續優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面進行了新的動作。

機構數據顯示，預計2022年我國火鍋市場規模将突破10000億元。目前，除了呷哺呷哺和海底撈以外，賢和莊、巴奴、小龍坎等火鍋品牌也來勢洶洶、風頭正盛，背後不乏資本進駐。面對如此火熱的賽道，賀光啟表示，我國餐飲已進入大量的資本熱錢，也吸引了不少優秀人才。一方面，餐飲未來競争将愈演愈烈；另一方面也将市場蛋糕做大。 賀光啟表示，“我預計，未來5年内，市值約500億的餐飲企業将超10家。”

（來源：北京商報、經濟觀察報）

責編：邵恰

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