高毛利，顧客桌桌必點。

雙味蒸茄子

1.長茄子5去皮後改刀成6厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽、白糖、色拉油、雞粉拌勻入味。

2.将茄條均勻碼入長盤，上籠大火蒸8分鐘，取出滗掉汁水。

3.鍋入少許色拉油燒熱，加蔥末、洋蔥末爆香，倒入五花肉末、剁辣椒煸炒出香，添番茄醬炒至香氣逸出，調入蒸魚豉油，紅燒醬油，鹽、味精煨至湯汁粘稠，撒香菜碎攪勻，起鍋澆在茄條一端。

4.鍋入豬油燒至五成熱，下入壓幹水分的蒜蓉煸香，倒入小米椒碎，調入鹽，味精、雞精，白糖少許，炒香後起鍋蓋在茄條另一端，撒小蔥末即可走菜。

茄子拌土豆泥

1.圓茄子1個洗淨後切成1厘米見方的丁，入五成熱油浸炸至顔色金黃，撈出瀝淨油分；土豆洗淨削皮，橫向切成0.3厘米厚的片，放入托盤蒸25分鐘至軟爛。

2.腌泡菜：卷心菜洗淨後切碎，胡蘿蔔洗淨後切碎，二者瀝淨水分後納盆，添白醋至剛剛沒過，密封冷藏腌制1晚即可使用。

3.炸熟的茄子丁納盆，加泡菜碎、香菜末、蔥花、蒜末、鹽、生抽、孜然粉，澆入香料油，再放蒸熟的土豆片，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻拌勻即可走菜。

花生芝麻撈拌茄子

材料：茄子、香菜末、蔥花、炸花生末，熟白芝麻，海鮮醬油，蝦醬，味精、雞粉，白糖、生粉。

1.茄子洗淨去皮，改刀成長約6厘米、手指粗細的條，入七成熱油中炸約1分鐘，至表面金黃時撈出，入沸水中汆燙去油，瀝幹待用。

2.茄條納盆，加蝦醬、味精、雞粉、白糖、生粉一同拌勻，入蒸箱蒸5分鐘，取出擺盤。

3.炸花生碎、熟白芝麻、蔥花、香菜末、海鮮醬油混合調勻制成撈拌料，蓋在茄條表面即成。

别樣蒜香烤茄子

1.取長茄1隻切去尾部，置于炭火爐火力适中的區域烤10分鐘，期間多次翻滾，使其受熱均勻。

2.将茄子移動至炭火爐火力較高的區域，用刀将其中間劃開攤平，在茄肉表面刷一層蒜油，再刷一層日式照燒醬，撒香草鹽、香料粉各少許，舀入蒜蓉醬，撒熟白芝麻粒，有木魚花的話加點木魚花即可裝盤。

蒜香土豆燒茄子

1.線茄（切條）、小土豆（鹌鹑蛋大小）分别過油，炸至表面呈虎皮狀時撈出瀝油備用。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入蔥末、蒜末爆香，放入炸好的茄條、土豆，淋大蒜菌香汁大火翻勻，改中火燒1分鐘，淋香油後起鍋裝盤，撒香蔥碎即可走菜。

3.大蒜菌香汁制作：鍋入色拉油燒至七成熱，下入去皮蒜瓣（拍破），蔥段、姜片，陳皮炒香，添高湯浸沒原料，加鮮香菇，大火燒沸轉小火熬1小時，打去料渣，添入東古一品鮮醬油，李錦記生抽，燒汁，蚝油，泰國魚露、陳醋，冰糖、味精，老抽，白蘭地酒或其他等類酒也可，繼續熬15分鐘，關火即成。

虎皮辣子燒茄子

1.青辣椒洗淨切段，茄子洗淨切條。

2.鍋上火放色拉油燒至六成熱，倒入茄子炸至金黃色撈出，再下青椒段炸至虎皮狀倒出備用。

3.鹽、味精、白糖、醋兌成汁。

4.鍋留底油，下蔥花、蒜末炒香，放蚝油略煸，倒入兌好的糖醋汁，再放入炸好的辣椒、茄子，淋入少許清湯翻炒均勻，勾薄芡、淋香油出鍋裝盤即可。

八旗茄子

1.線茄洗淨，不必去皮，直接改刀成3厘米的長段。

2.鍋入寬油燒至170℃左右，分批倒入茄段炸約1分鐘，撈出瀝油後倒入鋪着吸油紙的托盤内吸去多餘油分，然後倒入大号保鮮盒中，放入美人椒段、杭椒段，拍蒜，去皮鮮花生米，香芹段，香菜段，添味汁沒過茄段，拌勻腌制2小時入味。

3.取腌好的茄段及适量輔料裝盤上桌即可。

4.味汁的制作：米醋250克、東古醬油160克、蚝油65克調勻備用。

甜梅菜蒸茄子

1.惠州甜梅菜入清水浸泡片刻，洗掉沙子，撈出後擠幹水分，切碎備用。

2.鍋放少許底油燒熱，下蔥末、姜末炒香，加五花肉丁煸炒至熟，烹料酒後翻勻即可。

3.淨鍋燒熱，放入甜梅菜碎小火煸幹水分，倒入炒熟的肉末，調入生抽、白糖、味精翻勻。

4.長茄子去皮改成長條，入六成熱油炸至表面淺黃，入沸水焯掉多餘油分，擠幹後加少許生抽、鹽、白糖颠勻，擺入盤中，蓋上炒好的甜梅菜肉丁，覆膜旺火蒸8分鐘，取出撒彩椒粒、香蔥花，激少許熱油即可上桌。

銀魚幹蒸茄子

1.将銀魚幹用清水浸泡20分鐘，至肉質軟化後撈出納盆，魚幹放入姜末、蒜末、豬油、蚝油調拌均勻，上籠蒸約5分鐘備用。

2.長茄子去皮切條、拉油，取擺入大碗中；蒸好的銀魚幹帶原汁鋪在茄條上，再次蒸制5分鐘後即可走菜。

這樣做的茄子你喜歡嗎？相信大部分人沒有這樣吃過，看到的朋友不妨試試味道如何，分享給家人吃吧。

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