一、鹵湯制作

1、高湯30斤，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢15971474111(微信），裝紗布袋備用。

2、生姜片200克，燈籠幹辣椒50克，花椒25克，料酒100克，紅曲米50克，用紗布裝好，鹽350克，雞精300克，味精200克，白糖150克，麥芽糖200克，蔥香油500克。

3、炒糖色：淨鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入黃冰糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顔色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。再加入開水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒制成功。

二、醬料：

甜面100克，海天老抽15克，蒸魚豉油10克，海天耗油180克，海鮮醬180克，雞精15克，味精15克，白糖30克，鹽25克，鮮香粉20克，孜然粉20克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢15971474111(微信），花椒粉10克，玉米澱粉90克，大豆油300克，炒熟的白芝麻10克，放鍋裡熬制好即可。

三、面餅制作：

1、果蔬面：

高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，果蔬粉15克，白糖5克，水260克，和成光滑的面團，發酵即可。

2、白色面：

高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，白糖5克，水260克，和成光滑的面團發酵即可。

四、鹵湯鹵制食材：

1、雞蛋

制作：開鍋10分鐘煮熟，去皮，放入鹵湯煮10分鐘泡1小時入味。

2、牛肚絲

制作：生牛肚，洗幹淨焯水，放入鹵湯中煮40分鐘至熟撈出切絲，用筷子一插能

插進去就是熟了。

3、豬皮

制作：去毛，洗幹淨焯水，卷成卷用繩，入鹵湯煮20分鐘，泡半小時，撈出放涼切絲

4、雞胗

制作：解凍，洗幹淨焯水，煮半小時，撈出放涼切片即可。

5、豆腐皮

制作：一張一張的卷，捆起來，像豬皮一樣放到鹵湯裡煮20分鐘，撈出放涼切絲即可。

6、炸豆腐幹

制作：豆腐切片，油炸制金黃，放到鹵湯裡煮15分鐘，撈出放涼切絲即可。

7、豬耳朵

制作：豬兒去毛，焯水洗幹淨，放入鹵湯中煮40分鐘，撈出放涼，切絲即可。

8、牛肉

制作：牛肉改刀小塊，焯水洗淨，放入鹵湯中煮1小時，撈出放涼切片即可。

9、鴨腸

制作：生鴨腸洗幹淨，掉水洗淨，放入鹵湯中煮2分鐘撈出即可。

10、五花肉

制作：五花肉改刀，焯水洗淨，放鹵湯煮35分鐘撈出放涼，改刀成片，即可。

注意：還有很多的肉類可以制作，根據當地的消費能力和習慣添加就行。

五、油炸類食材

1、成品雞柳解凍，油炸3分鐘。

2、成雞柳解凍，油炸2分鐘即可。

3、成品魚豆腐解凍，油炸2分鐘即可。

4、7成品火腿腸改刀直接油炸1分鐘。

5、成品骨肉相連解凍，油炸2分鐘。

6、成品方火腿切片直接油炸1分鐘。

7、成品根肉解凍，油炸2分鐘種可。

8、成品雞排解凍，油炸2分鐘炸熟。

9、成品甜不辣，油炸2分鐘即可。

六、需要焯水的食材

1、胡蘿蔔切絲焯水即可。 4、綠豆芽直接洗淨焯水即可。

2、土豆絲切絲焯水即可。 5、鱿魚花解凍焯水即可。

3、油豆皮切絲焯水即可。 6、海帶絲直接洗淨焯水。

七、生的食材

1、圓蔥去皮洗淨切絲即可。 3、紫甘藍直接切絲即可。

2、黃瓜絲直接切絲即可。 4、青椒洗淨去籽切絲即可。

注意：還有很多食材，大家可以根據當地囗味自由選擇。

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