烙餅和面是涼水還是熱水好?作為一個土生土長的山西人，家裡餐桌上平時吃得最多的就是各種面食了都說我國的面食看山西，确實，普通的面粉在山西人的手裡可以變化出很多花樣，我來為大家講解一下關于烙餅和面是涼水還是熱水好?跟着小編一起來看一看吧!

烙餅和面是涼水還是熱水好

作為一個土生土長的山西人，家裡餐桌上平時吃得最多的就是各種面食了。都說我國的面食看山西，确實，普通的面粉在山西人的手裡可以變化出很多花樣。

烙餅是我們常吃的主食之一，面粉被揉成面團，上鍋烙至兩面金黃，吃起來外酥裡軟、層次分明，卷上土豆絲或者炒合菜，那味道真的很香。相信很多北方的朋友也都喜歡吃烙餅，但是總是掌握不好做法，導緻自己做的烙餅不是太硬就是太幹，不好吃。其實，烙餅想要做得好吃，不需要太多的調味料，關鍵是水溫和水、面的比例要掌握好。

今天小編就把我用了幾十年的烙餅做法分享給大家，外酥裡軟、層次分明，特别好吃。

準備食材：面粉、鹽、小蔥、食用油。

做法步驟：

1、準備500克普通面粉放入盆中，再準備320克75度左右的熱水，把準備好的熱水少量多次地加入到面粉中，一邊加水一邊攪拌，直到把面粉完全攪拌面絮，然後下手揉成面團，蓋上濕布，醒面15分鐘，讓面團完全吸收水分、松弛。

這裡需要注意的是，做烙餅要選擇普通面粉，不能選擇高筋面粉；面粉和水的比例大概為1:0.65，不能用開水，開水會把面粉的筋性燙“死”，也不能用涼水，用涼水和面容易發硬，要用70-80度的熱水來和面。

2、準備一把小蔥切成蔥花，然後加入10克鹽攪拌均勻，鹽可以讓小蔥裡的蔥汁流出來，做出來的蔥花烙餅蔥香味會很濃郁。

3、面團醒好以後，放在案闆上，用擀面杖上下左右擀開，盡量擀成這種長方形的面片，厚度大概在0.3厘米左右；擀面的時候要在案闆上撒一層幹面粉，防止粘連。

4、然後在面片上火均勻地刷上一層食用油，再把蔥花均勻地撒上上面。刷油是烙餅層次分明的關鍵。

5、把面片從上向下卷起來，兩邊收口，然後再分成6個等份的小面劑子。

6、把分好的面劑子立起來，用手按扁，然後用擀面杖擀成0.3厘米厚度的餅胚。

7、做烙餅，我們可以選用電餅铛，也可以用鐵鍋，我個人更喜歡用這種圓底的鐵鍋來烙，受熱均勻、火力比電餅铛也更大。鍋裡刷油，然後把餅坯下鍋，開中火烙餅。

8、大概烙30-40秒左右，烙至一面顔色金黃後翻面繼續烙另一面，把兩面全部烙至金黃色即可。

如果用燃氣加這種圓底的鐵鍋來烙餅，烙制一張餅的時間在1分鐘多一點點，烙至兩面金黃就熟了，不要擔心餅不熟而增加時間，否則會造成水分流失，烙好的餅又幹又硬。

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