每次去喝早茶，我都會點一籠蓮蓉包。每次吃完後，我都會根據包子的松軟美味程度來判斷這頓早茶館的質量。如果好吃的話，我會把它裝在我的餐盒裡帶回家，讓家人們也嘗嘗。不過，很多早茶店在做包子的時候，松軟度方面做得并不好，拿回家冷了，包子就硬邦邦的，所以我就萌生了自己做包子的念頭。做包子不要隻會加酵母，多加這一樣，包子白白胖胖，冷了也不發硬！這多加的秘密武器就是泡打粉。因為泡打粉可以彌補和加強酵母所産生氣的不足，所以做出來的包子才會軟乎白胖，冷了也不發硬。下面我就來介紹，如何做一籠美味的蓮蓉包子！

蓮蓉包子（一次發酵法）

By Smile湘雨

配料：

面粉250g 适量、水140g 适量、酵母2.5g 适量、泡打粉2.5g 适量、糖5g 适量、蓮蓉餡 适量

烹饪步驟：

1.面粉開窩，中間放酵母。

2.四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。

3.分次加清水，用海氏廚師機揉成光滑面團。

4.将面團分成每個40g的劑子。

5.桌面撒層面粉，擀成圓片，四周薄，中間厚一點。

6.中間放一個25g蓮蓉餡。

7.左手手心窩個窩，兜住面皮。右手拇指在後，食指在前，先捏合一個褶。接着手法：拇指不動位置，右手依次向前捏褶，捏一個褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃動送面皮。收口捏緊，往上提一下收口處（重點：邊捏褶邊向上提拉面皮，逐漸依次向前）。

8.逐個包好，鍋裡放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中間留些空隙，蓋上鍋蓋，靜置饧發（冬天：鍋裡放溫水）。

9.面胚發酵變大，熱水燒開後入蒸屜，大火12分鐘。

烹饪小貼士：

1. 每種面粉的吸水性不一樣，所以加水的時候慢慢加。2. 擀面過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住；3. 包好包子後，可适量噴些水在表皮上，這樣面皮不易開裂；4. 方子中：有加泡打粉，是可以直接開水上蒸，蒸好後，開蓋是沒問題的（因為泡打粉，是可以彌補和加強酵母所産生氣的不足）。如果沒有放泡打粉，建議冷水上鍋蒸，這樣，在冷水到開水這個階段，可以讓酵母菌有個适應的過程，蒸好後焖上3分鐘，防止下塌，回縮；5.包子的保存，晾涼的包子放入保鮮袋入冰箱冷凍，吃之前可以提前取出冷藏解凍再加熱也可以直接加熱。

你喜歡吃這樣白白胖胖的包子嗎？

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