竹筍的品種非常多，一年四季都有鮮竹筍産出，但是春天的竹筍會特别的鮮嫩好吃，所以春筍更是有春天的“菜王”的美譽。春筍也深受文人墨客的喜愛，李商隐就有詩雲：嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金，說明了當時春筍深受人們的喜愛。立春之後挖的筍，個頭肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩爽口，所以不管它多貴，人們都會買上一點嘗鮮。

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉和多粗纖維的營養美食，老少皆宜的一種蔬菜。這種時令性的美食，過季了就得再等一年。很多不怎麼做飯的朋友在挑選春筍的時候不知道該如何下手，今天就給大家分享選春筍的小技巧，老菜農教我4招，輕松挑到鮮嫩脆甜的竹筍，簡單實用。

1、看筍殼

市面上的春筍有兩種形式，一種是帶殼的，一種是去殼的。如果遇到帶殼的春筍，那麼就要先看它的外殼，如果筍殼是嫩黃色的，說明裡面的竹筍是比較嫩的，因為沒有完全出土和剛出土的竹筍殼通常都是黃色的。

2、看筍肉

筍肉的顔色越白說明越脆嫩，如果筍肉的顔色偏黃色，則說明質量一般，如果筍肉的顔色是綠色，說明質量比較差。大家在選購的時候，除了綠色的不建議購買之外，偏黃色的竹筍也是不錯的選擇。因為春筍自帶鮮甜味，所以也備受蟲子的喜愛，所以除了看筍肉的顔色之外，還要看筍肉是否完整、有無斑點和蟲眼之類的。

3、看筍節

鮮筍的節與節之間越緊密，說明肉質就越細嫩，反之，鮮筍的節與節之間越長，說明肉質越老，纖維感越重，這樣的竹筍吃起來口感就沒有那麼好了。這個方法适合選不帶殼的竹筍時用，因為帶殼的竹筍是看不到筍節的。

4、看筍體

蔸大尾小的竹筍肉多殼少，味道也特别鮮嫩脆甜，反之，蔸小尾大的竹筍肉少殼多，多半是營養不良，這樣的竹筍鮮味感比較重。這個方法适合在選帶殼的竹筍的時候用，這樣可以輕松選到好吃又劃算的竹筍。除了看之外，還可以掐一下竹筍的蔸，脆嫩的竹筍很輕松就能掐進去，比較老的竹筍一掐就能感覺到它那厚重的纖維感。

既然說到了春筍的挑選方法，就順便給大家分享一下春筍的烹饪技巧：春筍适合各種烹饪方式，但是建議大家最好是分部位進行烹饪，這樣可以把春筍的鮮美發揮到極緻。底部的筍肉相對比較老，肉質更白，适合炖湯，既能把竹筍的鮮美融入湯裡，竹筍又能吸收湯裡的精華；中間部分口感更脆，比較适合炒或者燒；筍尖的部分可以煮了之後涼拌或者做餡料的配菜。

食用注意事項：春筍中含有難溶性草酸，所以在烹饪之前，最好是用淡鹽水把春筍先煮個5到10分鐘。高溫可以分解大部分的草酸，不僅會讓春筍沒有澀感，口感更鮮美，還能防止吃春筍過敏。很多朋友覺得春筍煮了之後會失去它的鮮味，其實并不會，而且比起味道來說，吃得放心更重要。

春筍的保存：因為春筍是時令性蔬菜，過季了就不會有了，所以很多人喜歡囤春筍。囤春筍最簡單的方法就是把春筍去殼之後切成兩半，放在水裡煮到5成熟，然後晾幹水分之後裝進保鮮袋，放進冰箱的冷凍室，随吃随取，吃上一年都不成問題。

以上就是選春筍的4個小妙招，大家在選春筍的時候可以試試這些小技巧，個人覺得還是非常管用的。覺得有用的朋友歡迎收藏或者轉發。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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