想要度過苦夏,除了要多吃新鮮的水果蔬菜之外,還必須要吃些肉類來補充營養。但夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物,宜食用鴨子之類消補之物。所以,夏季食用肥嫩的鴨子,既是美食品,又是最适宜的滋補食品。
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紅燒鴨肉
圖文 |宸·羽
鴨肉650g姜1塊蒜頭1個青椒1個紅椒半個鹽适量醬油适量料酒适量火鍋底料30g糖1匙胡椒粉1匙雞精少許
1. 鴨肉,買來時店家已剁好塊,回來隻需清洗幹淨即可。
2. 準備切好的青紅椒塊。
3. 準備姜、蒜。
4. 燒開一鍋水,放入鴨肉焯水,撈起後,将鴨肉表面的血沬清洗幹淨。
5. 起鍋燒油,放姜蒜炒香。
6. 放入火鍋底料。
7. 炒出紅油。
8. 放入鴨肉翻炒。
9. 炒出香氣後,放鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖入味。
10. 倒入适量的水,沒過鴨肉表面,蓋蓋焖25分鐘。今天買的鴨子比較嫩,所以焖的時間也不需太長。
11. 時間到,湯汁已收至濃稠,放入青紅椒塊翻炒至熟。
12. 再放入雞精,拌勻即可出鍋。
13. 成品。鮮香無比,香辣下飯。
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墨魚老鴨鴿子湯
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
幹墨魚适量老鴨1/3隻鴿子半隻姜1塊水一鍋鹽少許
1. 幹墨魚準備好,剁塊的老鴨和鴿子準備好,用量可根據實際情況來調整。
2. 用剪刀将墨魚幹的頭和觸角及邊角剪成小塊。
3. 用涼水沖洗浸泡幾分鐘,去除掉在晾曬及運輸、儲存中的灰塵。
4. 老鴨鴿子同入涼水鍋中,大火煮開後轉小火,保持微當時狀态,浮沫會不斷湧現出來,用勺子将浮沫撇掉,這個過程大概要持續5分鐘。
5. 去掉浮沫的湯水清澈了很多,轉微小火。
6. 将洗淨的墨魚幹倒入湯中。
7. 再來幾片鮮姜起到去腥提香的作用;其它的調味料不放,利用墨魚幹的鮮味來提升這鍋湯的味道。
8. 蓋上蓋子,轉小火焖炖;為嘛又從燃氣竈轉用電磁爐了呢?因為想省電,也不想讓抽油煙機呼呼響,天熱,盡量減少這些噪音的幹擾。
9. 煮到肉爛湯鮮時,根據口味撒适量鹽;幹墨魚自帶鹹味,這鍋湯其實完全可以不用放鹽了。表面的油脂可以用油撇子撇掉,或者用吸油紙吸走,但有說老鴨的油脂能為身體提供某些微量元素,但不知此說法是否具有科學性,所以根據自己的喜好來決定表面油脂的去留吧。
10. 墨魚老鴨鴿子湯,肉爛湯鮮,不油不膩不上火!
小竅門:
1、幹墨魚可網購,選擇有信用的商家或者讓海邊的親戚朋友幫忙挑選,以個大肉厚為上品;食用時取部分切塊切條浸泡;墨魚身體中間有一塊白色酥松的骨頭,是一味藥材,具體療效可咨詢專家,此處不做過多講解。
2、老鴨和鴿子都是營養價值較高的禽類,所以無需焯水,以防過多營養流失,隻需在最開始的幾分鐘将不斷湧現出來的浮沫撇掉即可。
3、湯最好一頓喝完,剩下的再回溫食用就失去了大部分的鮮味。
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醬淋白切鴨翅
圖文 |零下一度0511
鴨中翅8隻姜4片蔥2棵花椒30粒蒜3瓣剁椒1勺鹽2克雞精2克生抽3勺
1. 鴨中翅8隻清洗幹淨。
2. 冷水放入鍋中,加姜片、蔥段、花椒,煮沸上蓋轉小火煮18分鐘。
3. 蒜切末、剁椒一勺剁碎。
4. 煮好的鴨中翅過兩遍清水,放涼備用。
5. 将蒜末和剁椒放入碗中,淋上一點燒熱的花生油。
6. 再加少許鹽、雞精、生抽拌勻。
7. 将鴨中翅對半切開擺盤,再淋上調好的醬料。
8. 成品圖。
小竅門:
1、鴨翅入鍋煮的時候需要加點配料(姜片、蔥段、花椒、料酒),這樣可以很好的起到去腥的作用。
2、鴨翅入鍋煮的時間約為15-20分鐘即可,煮熟後過兩遍清水口感會更好。
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菠蘿鴨
圖文 |四月豆
鴨1/4隻菠蘿1個圓椒1個尖椒1個姜适量蒜末适量醬油3匙豆瓣醬2匙
1. 準備的食材,菠蘿是小菠蘿,如果大的用一半就可以。
2. 菠蘿去皮切小塊,其他配菜也洗幹淨切塊,鴨肉砍小塊。
3. 鴨肉冷水下鍋,放姜片。
4. 焯水後撈起來備用。
5. 爆香蒜末,倒入鴨肉翻炒。
6. 倒入菠蘿,加适量食鹽,炒出菠蘿汁。
7. 加入半碗清水,适量豆瓣醬焖兩分鐘。
8. 然後加入辣椒翻炒。
9. 最後加醬油調味,大火收汁即可。
10. 成品。
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檸檬拌鴨胗
圖文 |緣豆兒
鴨胗350克檸檬半個香菜2棵辣椒1隻蒜1瓣醬油2湯匙蚝油1湯匙醋1湯匙鹽适量油适量
1. 準備好材料。
2. 把鴨胗刮洗幹淨,加點鹽抓勻再放在水龍頭下沖洗。
3. 把鴨胗煮熟,可加點料酒、姜片和蔥段。
4. 檸檬切片,香菜切段,蒜拍碎辣椒切段。
5. 檸檬切片,香菜切段,蒜拍碎辣椒切段。
6. 蒜末辣椒中加入醬油、蚝油、醋、鹽油拌勻。
7. 醬汁和檸檬加入鴨胗中拌勻稍腌制一會。
8. 再加入香菜拌勻即可。
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