想要度過苦夏，除了要多吃新鮮的水果蔬菜之外，還必須要吃些肉類來補充營養。但夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最适宜的滋補食品。

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紅燒鴨肉

圖文 |宸·羽

鴨肉650g姜1塊蒜頭1個青椒1個紅椒半個鹽适量醬油适量料酒适量火鍋底料30g糖1匙胡椒粉1匙雞精少許

1. 鴨肉，買來時店家已剁好塊，回來隻需清洗幹淨即可。

2. 準備切好的青紅椒塊。

3. 準備姜、蒜。

4. 燒開一鍋水，放入鴨肉焯水，撈起後，将鴨肉表面的血沬清洗幹淨。

5. 起鍋燒油，放姜蒜炒香。

6. 放入火鍋底料。

7. 炒出紅油。

8. 放入鴨肉翻炒。

9. 炒出香氣後，放鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖入味。

10. 倒入适量的水，沒過鴨肉表面，蓋蓋焖25分鐘。今天買的鴨子比較嫩，所以焖的時間也不需太長。

11. 時間到，湯汁已收至濃稠，放入青紅椒塊翻炒至熟。

12. 再放入雞精，拌勻即可出鍋。

13. 成品。鮮香無比，香辣下飯。

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墨魚老鴨鴿子湯

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

幹墨魚适量老鴨1/3隻鴿子半隻姜1塊水一鍋鹽少許

1. 幹墨魚準備好，剁塊的老鴨和鴿子準備好，用量可根據實際情況來調整。

2. 用剪刀将墨魚幹的頭和觸角及邊角剪成小塊。

3. 用涼水沖洗浸泡幾分鐘，去除掉在晾曬及運輸、儲存中的灰塵。

4. 老鴨鴿子同入涼水鍋中，大火煮開後轉小火，保持微當時狀态，浮沫會不斷湧現出來，用勺子将浮沫撇掉，這個過程大概要持續5分鐘。

5. 去掉浮沫的湯水清澈了很多，轉微小火。

6. 将洗淨的墨魚幹倒入湯中。

7. 再來幾片鮮姜起到去腥提香的作用；其它的調味料不放，利用墨魚幹的鮮味來提升這鍋湯的味道。

8. 蓋上蓋子，轉小火焖炖；為嘛又從燃氣竈轉用電磁爐了呢？因為想省電，也不想讓抽油煙機呼呼響，天熱，盡量減少這些噪音的幹擾。

9. 煮到肉爛湯鮮時，根據口味撒适量鹽；幹墨魚自帶鹹味，這鍋湯其實完全可以不用放鹽了。表面的油脂可以用油撇子撇掉，或者用吸油紙吸走，但有說老鴨的油脂能為身體提供某些微量元素，但不知此說法是否具有科學性，所以根據自己的喜好來決定表面油脂的去留吧。

10. 墨魚老鴨鴿子湯，肉爛湯鮮，不油不膩不上火！

小竅門：

1、幹墨魚可網購，選擇有信用的商家或者讓海邊的親戚朋友幫忙挑選，以個大肉厚為上品；食用時取部分切塊切條浸泡；墨魚身體中間有一塊白色酥松的骨頭，是一味藥材，具體療效可咨詢專家，此處不做過多講解。

2、老鴨和鴿子都是營養價值較高的禽類，所以無需焯水，以防過多營養流失，隻需在最開始的幾分鐘将不斷湧現出來的浮沫撇掉即可。

3、湯最好一頓喝完，剩下的再回溫食用就失去了大部分的鮮味。

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醬淋白切鴨翅

圖文 |零下一度0511

鴨中翅8隻姜4片蔥2棵花椒30粒蒜3瓣剁椒1勺鹽2克雞精2克生抽3勺

1. 鴨中翅8隻清洗幹淨。

2. 冷水放入鍋中，加姜片、蔥段、花椒，煮沸上蓋轉小火煮18分鐘。

3. 蒜切末、剁椒一勺剁碎。

4. 煮好的鴨中翅過兩遍清水，放涼備用。

5. 将蒜末和剁椒放入碗中，淋上一點燒熱的花生油。

6. 再加少許鹽、雞精、生抽拌勻。

7. 将鴨中翅對半切開擺盤，再淋上調好的醬料。

8. 成品圖。

小竅門：

1、鴨翅入鍋煮的時候需要加點配料（姜片、蔥段、花椒、料酒），這樣可以很好的起到去腥的作用。

2、鴨翅入鍋煮的時間約為15-20分鐘即可，煮熟後過兩遍清水口感會更好。

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菠蘿鴨

圖文 |四月豆

鴨1/4隻菠蘿1個圓椒1個尖椒1個姜适量蒜末适量醬油3匙豆瓣醬2匙

1. 準備的食材，菠蘿是小菠蘿，如果大的用一半就可以。

2. 菠蘿去皮切小塊，其他配菜也洗幹淨切塊，鴨肉砍小塊。

3. 鴨肉冷水下鍋，放姜片。

4. 焯水後撈起來備用。

5. 爆香蒜末，倒入鴨肉翻炒。

6. 倒入菠蘿，加适量食鹽，炒出菠蘿汁。

7. 加入半碗清水，适量豆瓣醬焖兩分鐘。

8. 然後加入辣椒翻炒。

9. 最後加醬油調味，大火收汁即可。

10. 成品。

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檸檬拌鴨胗

圖文 |緣豆兒

鴨胗350克檸檬半個香菜2棵辣椒1隻蒜1瓣醬油2湯匙蚝油1湯匙醋1湯匙鹽适量油适量

1. 準備好材料。

2. 把鴨胗刮洗幹淨，加點鹽抓勻再放在水龍頭下沖洗。

3. 把鴨胗煮熟，可加點料酒、姜片和蔥段。

4. 檸檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

5. 檸檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

6. 蒜末辣椒中加入醬油、蚝油、醋、鹽油拌勻。

7. 醬汁和檸檬加入鴨胗中拌勻稍腌制一會。

8. 再加入香菜拌勻即可。

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