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《1》
很長一段時間，綠茶是無可匹敵的。
從有文字記載的曆史來看，綠茶起源尚早。
從唐朝時期，即出現“蒸青綠茶”的制作方法，并加以改善。
陸羽在《茶經·三之造》中曾記載：“晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣”。
并且，綠茶的種植範圍廣泛，品種豐富。
不論是住在天南海北，都或多或少地品嘗過綠茶的滋味。
而衆人喝過後的第一反應，大多數是“鮮”。
的确，綠茶是以清幽的茶香，以及清爽濃醇的滋味出名的。
沖擊，則來自于各個茶類的崛起和複興。
其中最經常和綠茶扯上關系的，當屬白茶。
往往有人把綠茶的标準套用在白茶身上，并說，“喝過幾次白茶，味道和綠茶差不多。”
尤其是新白茶（陳化時間未滿1年的白茶），湯水的鮮爽感尤為強烈，茶香清郁難言。
對于不了解綠茶和白茶的茶友來說，混淆是不可避免的事情。
但用“差不多”這個詞來形容二者，其實是一種不負責任的表現。
中國六大茶類，是各有特色的。
更别提白茶和綠茶之間，隔着一條長長的銀河系呢。
《2》
差别一：樹種不同
每一樹種的生長發育特點，是由它内在生物學特性所決定的。
雖然有人提出六大茶類是按照工藝所分，沒有綠茶樹、紅茶樹、白茶樹的說法。
但生産茶葉，講究的是一個适制性。
難道路邊随随便便種植的一棵茶樹，都能用來做名茶嗎？
自然是不可能。
在白茶的國标中，也對樹種作出了嚴格的規定：以大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹為原料，生産加工制作而成。
而福鼎白茶作為地理标志保護産品，對樹種更是有着極高要求，用産自福鼎的大白茶或大毫茶茶樹的芽葉制成。
再說到綠茶，綠茶有很多品種。
包括了西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶等等。
它們之間的茶樹品種，不盡相同。
比如龍井茶，應選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鸠坑種等經認定的，适宜加工龍井茶的茶樹良種。
又比如安吉白茶，則是要用采自“白茶一号”茶樹的鮮葉制成。
光是從樹種這一點上看，綠茶與白茶就存在着天壤之别！
《3》
差别二：分類方式不同
白茶最常見的分類方式，是按照國标中根據茶樹品種和原料要求不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
具體的分類要求，大家可以自行查閱國标，這裡便不再贅述了。
除此外，白茶還可以按照季節，分為春白茶和秋白茶；
按照年份，分為新白茶和老白茶；
按照形态，分為散白茶和白茶餅；
……
綠茶的分類方式，則大多是按照産區所劃分：
如西湖龍井、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、安吉白茶……
很明顯地能夠看出，是地名 茶名的組合方式。
又或者是根據殺青方式分類，有炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶以及烘青綠茶。
從分類方式上，也能感受到白茶與綠茶的不同特色。
《4》
差别三：工藝不同
中國六大茶類，是按照工藝所劃分。
白茶與綠茶加工方式的差異，就是其中最好的證明。
白茶是微發酵茶，以萎凋和烘幹為主要制作步驟。
不炒不揉不殺青，是最接近純天然的一種茶類。
在保留下了體内大部分養分的同時，還能保證原汁原味，這就是白茶最大的特點。
綠茶是不發酵茶，經殺青、整形、烘幹等工藝制作而成。
其中，茶青對綠茶品質起着決定性的作用，通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質氧化。
以正因如此，綠茶中茶多酚的含量較高，對胃部會産生一定的刺激。
所以，綠茶對胃部功能較弱的茶友，并不太友好。
《5》
差别四：香氣滋味不同
優質白茶的風味特征，是鮮香醇爽，香清甘活。
以白牡丹為例，在新茶時期，有花香、毫香、草藥香等等。
其中的花香，不是單一的，而是層次多變的，每一沖都存在着微妙的不同，需要細細感受。
似玉蘭、似栀子、似百合、似茉莉……
花香紛至沓來，馥郁芬芳，足以把人迷暈在獨屬于白牡丹的溫柔鄉裡。
花香落水，湯感淳和，湯水中漂浮着密密匝匝的白毫，為其提供了強烈的鮮爽感。
品飲起來，漿感十足，飽滿淳和，像吃了一口帶花香的豆花般順滑、柔嫩。
綠茶則是以豆香、栗香、清香、蘭香、草香、火香為主。
好的西湖龍井，具有明顯的豆香和蘭花香，沖泡後湯色鮮嫩，滋味醇爽甘甜。
喜愛喝綠茶的茶友，追求的就是那一口清新、純淨，能夠感受到那股春意盎然之景。
《6》
差别五：儲存時間不同
入口的東西，大多數是要講究保質期的，茶葉也不例外。
但在六大茶類中，偏偏白茶就是唯二的，可以久存且不講保質期概念的茶類。
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。
衆所周知，白茶可以越陳越香，老白茶的風味和新白茶截然不同。
新茶偏向鮮爽，清甜，柔潤，老白茶偏向沉穩，醇厚，甘甜。
但是需要建立在品質卓絕、儲存得當的前提下，才能夠成立。
綠茶，向來是講究趁鮮喝的。
保質期較短，通常在1年左右，不具有長期儲存的價值。
半年左右是綠茶的最佳賞味期，若是超過了範圍，則有被氧化，品質下滑的風險。
所以，通常茶掌櫃會建議顧客，盡早喝完。
《7》
差别六：沖泡方式不同
目前來看，沖泡綠茶最主流的方式是玻璃杯泡。
最簡單，也最快捷。
不管是在家，還是在辦公室，都能自得其樂，不受限制地喝綠茶。
看着剔透的玻璃杯中，綠茶被水泡開以後所呈現出的美妙姿态，也不失為一種閑情逸緻。
而白茶，則更加的廣泛多元。
可以用蓋碗沖泡，也可以用壺進行煮茶，還可以效仿綠茶用玻璃杯。
在這其中，用白瓷蓋碗沖泡白茶，是最理想的搭配。
細膩光潔的表面，不會吸附香氣和滋味，能将一款白茶的風味，原汁原味，完完整整地呈現出來。
并且方便控制投茶量，利于快出水，清洗方便……
種種原因，使其成為了沖泡白茶的最佳選擇。
煮茶法，則适用于老白茶。
用碗蓋沖泡了7、8沖以後，待茶味漸漸弱了，便可以丢進煮茶壺中進行煮茶，真正做到物盡其用。
又或者是偶爾想要解放雙手，也可以選擇直接煮老白茶的幹茶。
方法不同，所得到的體驗自然也是不一樣的。
《8》
有人說，一個輝煌的時代，必然是百家争鳴的。
源遠流長的茶文化，亦是如此。
很難想象，若是隻存留有一種茶類，我們的生活該有多麼的無趣。
品茶的樂趣，就在于發現不同，感受不同。
但在通常情況下，我們隻能看到自己熟悉的一面。
而這種視角具有片面性，需要進行豐富。
不應該以某一種茶類的标準，去随意評判其它茶類。
誰都不想成為他人的影子，誰都想成為那個獨一無二的存在。
尊重差異，理解個性。
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