俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鮮美，營養豐富。鹌鹑蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有 "卵中佳品"、“動物中的人參”之稱，是滋補食療品。鹌鹑蛋的做法也有很多，與五花肉或排骨搭配，鮮香入味，一口一個，還特下飯！今天教大家香噴噴的鹌鹑蛋做法，簡單易操作，一口一個的超級爽！

圖文作者 | 紅袖添飯＊

原料：

帶皮五花肉500g、鹌鹑蛋200g、姜适量、香葉2片、花椒适量、大茴2個、桂皮1塊、冰糖1把、生抽1匙、老抽1匙、料酒1匙、清水2碗。

做法步驟：

1. 帶皮的五花肉，用鑷子把皮上的小毛鑷掉，清洗幹淨。

2. 切成大塊。

3. 放鍋中煸炒至出油。

4. 盛入碗中。

5. 我用鍋中剩的油，如怕太膩也可倒掉剩油，放花生油。放入一把冰糖小火慢熬。

6. 熬至冰糖呈焦糖色。

7. 放入五花肉煸炒。

8. 準備香葉、桂皮、花椒、大茴。

9. 把清洗幹淨的香葉、桂皮、花椒、大茴放入鍋中，再倒入2匙生抽。

10. 2匙老抽。

11. 1匙料酒。

12. 加入半鍋水，蓋上鍋蓋小火慢煮40分鐘。

13. 煮肉的同時，涼水下鍋煮鹌鹑蛋10分鐘，煮好後撈出放碗裡倒涼水好剝皮。

14. 肉煮好後把剝好皮的鹌鹑蛋放鍋中。

15. 撒上1匙鹽。

16. 蓋上鍋蓋再煮10分鐘。

17. 打開鍋蓋，大火收汁。

18. 五花肉炖鹌鹑蛋，肉肥而不膩，醬香四溢，唇齒留香。

圖文作者 | 紅•宏

原料：

鹌鹑蛋30個、可樂500ml、鹽1小勺、生抽一勺、老抽1勺、香葉3片、八角2個、桂皮一塊、熟芝麻少許。

做法步驟：

1. 準備食材。

2. 起鍋把鹌鹑蛋放鍋裡，水開後再煮10分鐘。

3. 鹌鹑蛋煮好後用涼水過涼，去殼，鹌鹑蛋用刀在上面劃兩下。

4. 鹌鹑蛋放砂鍋裡。

5. 裡面加可樂。

6. 加一勺生抽。

7. 再加一勺老抽。

8. 加一小勺鹽。

9. 再把桂皮，香葉，花椒粒，八角加進去。

10. 大火煮開後中火再炖20分鐘。

11. 鹌鹑蛋煮好後撈出放碗裡撒上白芝麻就可以開吃了。

12. 成品圖。

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

雞爪650克、豆瓣醬1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、蔥适量、白芷1片、香葉3片、幹辣椒4個、姜适量。

做法步驟：

1. 雞爪650克、鹌鹑蛋15個。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣醬1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、幹辣椒4個、香葉3片、蔥結1個、姜3片。

2. 買回來的雞爪剪去指甲，剁成小塊，（剁成小塊更容易入味）。

3. 鍋中注水，處理幹淨的雞爪冷水下鍋，加入料酒、姜片大火煮沸後焯一下水。

4. 焯到水的雞爪撈出沖洗幹淨備用。

5. 處理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剝皮備用，本來鹌鹑蛋就不多，剝皮的時候還吃掉幾個，更少了。八角、白芷、幹辣椒、香葉用水泡一會。(香料用水泡一下炒制的時候不容易炒糊，更容易出香味，而且也會去除香料浮塵和部分燥氣）。

6. 起鍋炒糖色，中火鍋中放油，放入冰糖燒制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

7. 糖色呈深琥珀色後，放入焯過水的雞爪快速翻炒至雞爪上色。

8. 雞爪上色後，把雞爪撥到一遍，放入豆瓣醬、八角、白芷、香葉稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

9. 沿鍋邊烹入料酒。

10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

11. 加入熱水莫過食材，大火燒沸後改小火燒制。

12. 大約燒制30分鐘左右，雞爪已經軟爛，揀去蔥、姜等調料，加入鹌鹑蛋中火收汁。

13. 中火收汁，湯汁收濃或基本收完即可關火盛出。

小竅門：

1、這道鹌鹑蛋燒雞爪是微辣的，喜歡辣可以多放幾顆幹辣椒，或者把幹辣椒掰開，也可以在在最後加一把小米椒。根據自己對辣的接受程度就好。

2、因為豆瓣醬比較鹹，生抽和老抽都有鹹味，澤瑞媽做這道菜沒有放鹽。如果口味重話可以嘗一下是不是适合自家口味，淡了放鹽。

圖文作者 | 個性勝過姿色

原料：

鹌鹑蛋400克、老抽3勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法步驟：

1. 準備食材。

2. 鍋中放入鹌鹑蛋和清水，煮5分鐘，撈出泡入涼水裡剝殼，用刀在鹌鹑蛋的表面劃上三刀，這樣煮的時候更容易入味。

3. 油熱放入2勺豆瓣醬小火煸出紅油，再加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒小火慢慢炒香。

4. 倒入鹌鹑蛋，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。

5. 鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。

6. 煮10分鐘轉大火收汁，将湯汁收幹鹌鹑蛋表面上色即可，鹵好的鹌鹑蛋泡在湯汁裡半個小時更入味。

7. 出鍋盛盤即可開吃，配上一杯小酒，看電影追劇必備。

8. 鹵好的鹌鹑蛋色澤誘人，口感Q彈味十足，特别好吃。

9. 鹵好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以當零食吃，透着濃濃的醬香。

小竅門：

1.用什麼品牌的啤酒都可以喲，如果要給小朋友吃，也可以不加啤酒加清水。

2.鹵蛋的調料可以随自己口味挑選搭配。

3.鹌鹑蛋也可以換成雞蛋或者鴨蛋，換大蛋建議浸泡時間延長，充分入味才好吃。

4.鹌鹑蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

5.鹵好的鹌鹑蛋、放涼以後放入冰箱冷藏一夜、味道絕佳。

6.在煮鹌鹑蛋去殼時，要用冷水，加入适量的鹽，那樣容易剝殼。

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

排骨适量、鹌鹑蛋适量、蔥适量、姜适量、油适量、冰糖适量、老抽适量、醬油适量、白酒适量、料酒适量、鹽适量、溫水适量、糖适量。

做法步驟：

1. 取适量排骨備用。

2. 鹌鹑蛋和蔥姜備用。

3. 排骨焯水，加姜片和料酒。

4. 鹌鹑蛋剝好備用。

5. 焯水後的排骨沖洗幹淨。

6. 鍋中入油放入冰糖炒糖色，放入排骨和姜片翻炒。

7. 淋入第一次醋去腥，加老抽和生抽翻炒。

8. 加入溫水莫過排骨，放入白酒和蔥。

9. 大火煮沸。

10. 轉小火慢炖三十分鐘。

11. 放入鹌鹑蛋同炖，淋入第二次醋體香，加糖和鹽調味。

12. 大火收汁即可，顔色非常漂亮。

13. 撒入熟芝麻點綴，家常美味請您品鑒。

14. 成品圖。

小竅門：

醋一定淋入兩次，首次去腥，二次體香，祝您生活愉快！

圖文作者 | 清水淡竹

原料：

豬大排适量、闆栗适量、鹌鹑蛋适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、蔥适量、澱粉适量、油适量、鹽适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

做法步驟：

1. 片好的大排清洗瀝幹水分。

2. 加澱粉，用肉錘敲薄。

3. 鍋裡放油燒熱，放入大排快速炸定型。

4. 炸好的大排改刀切成小塊。

5. 闆栗和鹌鹑蛋備用。

6. 鍋中放水，放入大排肉、闆栗、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香葉、姜、蔥結，加鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖，燒煮10分鐘。

7. 成品圖。酥肉香嫩、闆栗粉糯。

8. 加上米飯，來一份豬排飯。

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

鹌鹑蛋10個、桂圓15個、紅棗4個、枸杞适量、南瓜适量、水适量。

做法步驟：

1. 桂圓，紅棗和枸杞備用。

2. 南瓜準備就緒。

3. 鹌鹑蛋上鍋蒸熟。

4. 剝出桂圓肉備用。

5. 南瓜改刀切塊。

6. 湯鍋入水煮沸，放入南瓜。

7. 依次加入紅棗和桂圓同煮。

8. 大火煮沸轉小火慢煮二十分鐘。

9. 南瓜軟爛，湯色很贊哦。

10. 放入枸杞即可出鍋。

11. 早餐來一碗幸福極了！

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門：

可加入紅糖，根據自己口味選擇！祝您生活愉快！

圖文作者 | 箋短意長

原料：

鹌鹑蛋200g、濕面條100g、食鹽5g、番茄醬30g、食用油400ml。

做法步驟：

1. 首先我們來準備做這款“腰纏萬貫—金絲鹌鹑蛋”需要用到的食材： 市場上買的新鮮的鹌鹑蛋，一般賣雞蛋的地方都會有。面條盡量買這種含水量少一點的，幹幹的鮮面條，太軟的手擀面纏繞的時候容易斷，太粗的面條纏出來不好看。

2. 将鹌鹑蛋用清水淘洗幹淨，因為運輸過程中沾染很多污穢，煮蛋的過程中破皮了就會污染到裡面的蛋白。尤其現在病毒當前，各種細節都要注意。鍋中接入适量清水，放入洗好的鹌鹑蛋，水量淹沒過鹌鹑蛋即可。

3. 鹌鹑蛋煮熟以後用漏勺撈出，放入冷水中降溫，用小勺子逐顆敲碎，碎殼以後比較好剝皮，剝皮之後會有殘渣粘在蛋清上面，需要用清水沖洗幹淨再進行下一步，不然吃的時候蛋皮殘渣很牙碜。

4. 将剝幹淨的鹌鹑蛋用廚房用紙洗幹淨水分，鹌鹑蛋表面太濕的話會浸濕面條，炸的時候容易濺油。纏的時候盡量選長一點的面條，取一根面條先将鹌鹑蛋繞圈纏上，長度不夠的話再接着用另一根面條繼續纏，第二根面條壓住第一根的尾部，免得散開。大概每個鹌鹑蛋用到三四根面條就能把鹌鹑蛋纏嚴實了。

5. 纏鹌鹑蛋的第一根面條要津貼蛋白稍微緊一點，如果太松的話外面的兩層就會散開。按照同樣的方法将所有要用的鹌鹑蛋逐一纏繞好，饞到最後将面條頭塞到縫隙裡固定即可。纏好以後的鹌鹑蛋簡直就是滿盤子毛線球的即視感。非常的萌，也很考驗纏毛線的功底。

6. 炒鍋中倒入适量的食用油，大火熱鍋到油溫五成熱的時候改小火，用筷子逐顆放入纏好的鹌鹑蛋，盡量把面條的收口處先浸入油中，這樣被熱油迅速定型的面條就不容易散開來。

7. 将鹌鹑蛋炸至一面定型後用筷子輕輕翻面，讓每一顆鹌鹑蛋都均勻受熱，小火炸至金黃色，等白色的面條變成金黃色就說明熟透了。

8. 金黃酥脆的金絲鹌鹑蛋炸好後，用筷子或者漏勺在鍋邊瀝幹油汁後裝盤。根據個人喜好可以選擇蘸番茄醬或者椒鹽，一口下去，焦香酥脆，太美味了！炸過的面條吃起來有種小時候吃過的油馓子的口感。喜歡吃辣的朋友可以撒上辣椒粉或蘸上辣椒醬吃，調料不同，口感各異，但都一樣非常美味哦。怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一款愛心牌“腰纏萬貫—金絲鹌鹑蛋”吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也變得更加美味。

小竅門：

1、煮鹌鹑蛋的時候水中加少許食用鹽，剝皮的時候會容易脫殼一點。

2、纏繞鹌鹑蛋的面條如果太幹不容易收口，就蘸一點水讓面條黏合。

3、炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的話鹌鹑蛋的蛋黃容易炸裂，面條就會被崩散開，也很容易熱油四濺被燙傷，所以制作過程中一定要注意安全！

4、煎炸食物時建議用長一點的筷子，讓手和油鍋隔開一定距離，以免不小心被熱油燙傷。

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