為什麼煎魚總是煎碎了?魚肉是非常細嫩的,它的肉裡面是不存在很硬的骨頭和筋脈,肉中的纖維和一些組織結構都非常的松散,所以特别容易煎碎,尤其是在火候控制不當的時候,很容易讓魚煎碎或者粘鍋,接下來我們就來聊聊關于為什麼煎魚總是煎碎了?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
魚肉是非常細嫩的,它的肉裡面是不存在很硬的骨頭和筋脈,肉中的纖維和一些組織結構都非常的松散,所以特别容易煎碎,尤其是在火候控制不當的時候,很容易讓魚煎碎或者粘鍋。
煎魚有秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後,再在油裡放1-2片生姜,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.
另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦幹了再入鍋,小火輕煎,别急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,隻要将鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力别太猛就行了
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!