1、在制作面食的時候,我們都知道要将面團筋性發酵工作,這樣制作出來的食物才會更加的美味,通常發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程,要是酵母菌作用的時間太長,就會導緻發面過頭,從而産生酸味,影響口感。
2、酵母在發酵的過程中會産生有機酸,發酵時間越長酸味就會越明顯,而對付這種發酵過度的面團,最有效的方法就是在裡面加入食用堿。首先取一隻小碗,在裡面放入一小勺食用堿,接着再倒入适量的溫水将其化開。
3、将發酵過度的面團留在面盆裡面,接着用雙手蘸取食用堿水反複的進行揉面工作,揉制的時候要充分揉均勻,堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉,等差不多的時候揪一點面團試一下味道,沒有酸味就說明已經成功補救了。
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