蛋清如何做烘焙?原料:蛋白2個、糖粉35克、細砂糖45克、玉米澱粉10克,我來為大家科普一下關于蛋清如何做烘焙?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
原料:蛋白2個、糖粉35克、細砂糖45克、玉米澱粉10克。
準備好材料,将蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。
先用電動打蛋器,低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀态即可。
再加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫。
再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀态。
6 、最後把剩下的糖都加入,繼續打至接近幹性發泡的狀态,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個尖角。
在打好的蛋白霜裡加入玉米澱粉,用矽膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)。
再加入糖粉,用矽膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)。
裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊。
然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上,同時烤箱160度預熱10分鐘。
烘烤:上下火、中層,先是160度烤15分鐘,然後轉100度烤40分鐘左右(烘烤時間和溫度僅作參考,視蛋白糖的大小而調節)。
烤好之後,留在烤箱内,待蛋白糖表面變硬之後再拿出來,萌美萌美的蛋白糖就出爐了!
以上就是蛋清做的烘焙。
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