磅蛋糕， 又叫奶油蛋糕， 一種常見的基礎蛋糕。 台灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。 特點是内部組織紮實細膩， 濃郁奶香，口感潤澤。 今天橙子給大家介紹的這款磅蛋糕 必用基礎材料少 隻有黃油砂糖低粉雞蛋 可搭配性強 蔓越莓，杏仁片，南瓜都可以加入其中 失敗概率超低 至今未接到制作失敗反饋 如果才開始學習烘焙 強烈建議從磅蛋糕學起 不用擔心手法 不用介意工具 不用擔心消泡 不用出爐倒扣 在這裡 橙子不止要教大家做磅蛋糕 更是要教給大家 如何做出世界上獨一無二 擁有隻屬于自己的 獨特口感的磅蛋糕 與學姐一起在家做烘焙， 把日子過成詩。

By 橙爾學姐

用料

• 蔓越莓磅重油蛋糕配方
• 黃油 180g
• 細砂糖 180g
• 雞蛋 2個
• 低筋粉 180g
• 泡打粉 1.5g
• 蔓越莓幹 40g

做法步驟

1、先準備工具和原料

2、取一個幹淨大碗依次加入黃油 （記得提前室溫提前軟化。 切小塊室溫軟化比較快哦））

3、打蛋器低速打軟 （看着黃油有點發白即可） 也有叫做打成羽毛狀的。

4、加入細砂糖，低速打至泥狀 1、基礎配方不建議随意更改， 但根據個人口味可以适量減少糖的分量， 但最好不要超過20%，以免影響成品。

5、先加入一個雞蛋。充分打勻。 1、一次性加入太多的蛋液容易造成油脂分離。 2、分次加入雞蛋，并确保上次的雞蛋已和黃油充分融合

6、在加入另外一個雞蛋充分打勻

7、加入過篩的低筋粉、泡打粉 1、加入面粉後需要攪拌到什麼程度， 根據自己想要的口感來決定， 因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮， 口感松軟綿密的蛋糕，所以需要攪拌出光澤度。

8、混合均勻，低速打至無幹粉

9、接着處理蔓越莓幹， 将蔓越莓幹放溫水泡軟， 瀝幹水分 1、加入适量的朗姆酒或者熱水泡制1—2小時， 口感會更好哦親。 如果給寶寶吃就不建議泡酒咯。

10、把蔓越莓幹用剪刀處理一下。 一分為二。

11、把剪好的蔓越莓幹 加入面糊中低速攪拌拌勻

12、把面糊倒進模具中，攤平

13、輕震排氣泡 放入烤箱 上下火180℃ 烘烤40分鐘 1、牙簽上有粘稠的面糊， 放回烤箱繼續烘烤5分鐘， 擔心上色太深可加蓋錫紙。 2、烘烤過程中， 面糊會自然膨脹開裂， 劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮。

14、出爐輕震， 放晾幹架倒扣冷卻放涼， 脫模

15、頂部放蔓越莓幹， 篩點糖粉裝飾一下。 1、為了增加口感， 還可以在表面 刷一層糖水或風味酒，增加風味。

16、1、寶寶們可以密封存放，回油後口感更好。當然我是比較饞的，接着就吃了，口感也是很棒的。 2、冷藏風味更加哦。

小貼士

【1】擴展介紹一下四種制作磅蛋糕的手法 ①分蛋法 将蛋黃和蛋白（蛋白霜）分别加入打發至奶油狀的黃油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。 ②全蛋法 将全蛋液一次加入打發至奶油狀的黃油中，蛋糕更結實。本次制作的磅蛋糕就屬于此類磅蛋糕。 ③全蛋海綿蛋糕混合攪拌法 用全蛋海綿蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以說是黃油含量較多的海綿蛋糕。膨脹性非常好。非常考驗攪拌技巧。 ④夏朗德風味 将黃油以外的原料攪拌均勻後，再加入打發成奶油狀的黃油。蛋糕膨脹不明顯，但有濃郁的黃油香，易保存。成品口感濕潤，自然。 【2】油蛋乳化，對室溫還是有要求的。溫度高，黃油容易融化；溫度低，乳化困難。一旦乳化受阻，油脂與蛋液就會呈現分離狀态，松綿的口感會受到影響。而理想的室溫應在22-24度，若溫度過高，可以用稍涼的蛋液來調整。 【3】磅蛋糕屬于重油蛋糕，烤完冷藏放置一夜會更好吃； 【4】除了蔓越莓、還可以加些奧利奧餅幹碎、葡萄幹或堅果等。 快快學起來把，輕松上手零失敗。最重要的 口感超級棒呢。

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