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肴肉的做法

生活更新时间:2024-11-28 09:33:06

肴肉的做法?把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔，我來為大家講解一下關于肴肉的做法?跟着小編一起來看一看吧!

肴肉的做法

把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。

用硝0.65克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的内部。做十斤肴肉，最多隻能用硝6.5克，否則會造成食用危險!。揉好後放着腌制,一般冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過後，再把肉放冷水内泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止。

刮淨後，将肉放入鍋内，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木闆加石塊将肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發松，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。

煮好後，把肉取出，将沾在肉上的油用鹵沖淨，稱在瓷盆内放好，再把鍋内的鹵撇清，倒在肴肉上，用木闆加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。

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