入臘月，備年貨！随着元旦、春節臨近，團圓飯、年夜飯半成品、成品的銷售旺季如期而至。日前，在市商務委的指導下，市餐飲烹饪行業協會推出第一批團圓飯、年夜飯外賣企業門店名單，包括63個餐飲、食品企業的742家門店，推出149個套餐産品，幫助市民“減少流動，美味不減”。

據悉，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業明顯增加，企業數比去年增加約46%，門店數增加約71%。參與企業中既有杏花樓、新雅粵菜館、大富貴、光明邨、德興館等老字号餐飲品牌，也有和記小菜、豐收日、耶裡夏麗、鼎泰豐等餐飲連鎖品牌。此外，早餐工程企業也加入團圓飯、年夜飯外賣隊伍，例如鴻瑞興、龍神等。美團買菜自有品牌“象大廚”則聯合必吃榜商戶推出餐廳同款經典菜，攜手滬上知名品牌合作預制菜。

據上海商情信息中心調研數據顯示，有七成以上市民選擇春節期間在家聚餐，超五成市民選擇購買年夜飯套餐/年菜，怎樣的年夜飯更誘人呢？昨天，“2022上海味道·年夜飯推介活動”在第一食品百聯中環店啟動，沈大成、紹興飯店、廣舟、荷風細雨等知名餐飲，紫燕、味知香等熟食、半成品、食材企業現場進行了2022年主推年夜飯禮盒展示，一張台上秀新品！

活動前期，上海商情信息中心就2022年夜飯套餐/年菜市場情況進行了調研，發現在“宅”家過大年常态下，年夜飯的選擇也悄然發生變化。

誰在買“到家”年夜飯？老年人“增量”，一人食“升溫”

根據上海商情信息中心調研數據顯示，六成以上60歲以上人群在準備年夜飯時，願意購買熟食或半成品。60、70後們明顯顯得想得開，更樂意買“現成的”，已成為“到家”年夜飯的消費主力軍。

想得開更體現在價位的選擇上，過年吃好點是普遍共識，45.3%的消費者願意選擇800-1200元的套餐，超過28%的消費者選擇1200元以上的高端禮盒。

從用餐人數來看，6-8、4-6人的中小家庭規格仍是主流，占到七成以上；但受“老齡化”“晚婚少子”“單身族”的人口結構變化，30歲以下人群和70歲以上人群表示希望能夠購買到支持2人以下食用的年夜飯套餐。

愛買什麼“到家”年夜飯？中青年傾向“網紅”“特色菜”，老年人更愛自己“搭配”

大家愛買什麼愛買什麼“到家”年夜飯？從菜系來看，如上海老飯店、上海國際飯店、沈大成、蘭心餐廳、紹興飯店等本幫菜、江浙菜系依然是上海團圓飯的首選；其次是如杏花樓、新雅、廣舟等粵菜餐廳。有兩成以上30歲以下人群願意購買望湘園、鳳凰湘語等特色地方年夜飯。

正因為如此，不少老字号品牌和知名飯店都開始試水“到家”年夜飯。比如，上海紹興飯店今年就首次推出禮盒裝，包括元寶蹄髈、花雕雞、太雕酒香大黃魚等名菜，變成了方便菜，即使是做菜“小白”，也能在30分鐘内搞定一桌，味道還原度可在八成以上。

從菜肴喜好來看，傳統經典年味菜肴當仁不讓，仍是各年齡段消費者的首選，占八成以上；與此同時，消費者也願意嘗試新口味，近四成50歲以下人群中更傾向選擇“餐廳特色單品”，兩成30歲以下人群更傾向選擇“網紅菜品”。

年夜飯推介啟動儀式活動現場，不少餐廳也将他們的“網紅菜品”、“餐廳特色單品”帶來展示。盆菜成今年大熱門，沈大成上海年菜海鮮大盆菜、廣舟“壕”氣萬丈的團圓盆菜——鮑羅萬有、西貝福壽雙全——滿壇香·佛跳牆等，其他還有荷風細雨招牌普洱紅燒肉，紹興飯店筍幹菜扣肉等，值得一提是農曆新年前紹興飯店的筍幹菜産品更是走出國門遠銷北美。

從包裝形式上看，烹饪經驗豐富的60歲以上人群更希望能夠“獨立産品，自行搭配組合”；30歲以下人群則更傾向購買熟菜、食材禮包。如現場看到的紫燕年夜菜——紫氣東來，有雞有肉、有魚有蝦，團圓年味，吉祥寓意一盒統統包攬；盤點食品悅享家宴；龍神優選八大菜禮盒等半成品禮盒；以及上海水産集團旗下龍門水産年夜飯禮包、愛森冷鮮肉禮盒、松林虎年大禮盒等食材禮盒。

去哪兒買“到家”年夜飯？首選品牌餐廳、生鮮電商、老字号大店

從購買渠道來看，五成以上消費者傾向于在“品牌連鎖餐飲”購買，“口味、菜系、出品方品牌”是他們選擇購買的主要原因；近五成消費者傾向于在“生鮮電商”購買，主要為50歲以下人群，他們更關心“配送便捷程度”；與此同時，例如第一食品這類老字号在社團運營方面也日趨活躍，通過會員社群推送視頻、直播等方式吸引客流。不少消費者也留言，希望能年夜飯産品有更多介紹和推廣，方便消費者比較和購買。

本次活動第一食品可謂誠意滿滿，為大家帶來了衆多年貨特色産品，包括有年菜家宴禮盒、海鮮禮盒、和牛禮盒、南北貨禮盒、臘味禮盒、炒貨休閑禮盒、進口食品禮盒等等。其中不得不提的是第一食品為此次年貨節特意訂制的三款年菜禮盒産品，分别是一食家宴498型、一食家宴588型、一食海鮮888型，三款禮盒無論從菜品選擇、口味挑選以及産品性價比上都下足了功夫，其中一食家宴主打一桌年夜飯的理念，498型主要針對3-4人小戶型家庭年夜飯需求；888型針對的是6-8人的親朋團聚的團圓飯需求；一食海鮮則主打年夜飯硬菜。考慮到顧客購物時不方便攜帶，第一食品也推出了三款年菜禮盒的禮品卡，掃碼進行線上兌換，即可送貨到家。

據悉，本次年夜飯推介活動的啟動，将拉開2022“上海味道·年夜飯”行業推介活動的序幕，目前主辦方已收到超過40個企業的近200件報名産品，後期還将繼續征集，并通過專家及媒體評審、行業研讨，于1月中旬發布“上海味道·2022年度滬上年夜飯/當家年菜熱榜”，讓更多企業了解和把握年夜飯流行趨勢、引領消費潮流風向，讓更多消費者能夠買到心儀的年夜飯。

作者：徐晶卉

編輯：朱偉

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