自古以來，強大的品牌都是在激烈的市場競争中誕生。

衆所周知，美國擁有全世界最多的世界級連鎖快餐品牌，諸如麥當勞、漢堡王、必勝客、肯德基......可謂是全球競争最激烈的快餐市場。

然而，在這個普遍喜歡吃漢堡和披薩的快餐帝國裡，卻有一家中式快餐品牌在這樣激烈市場競争中，僅僅用了30餘年的時間，就成為美國最受歡迎的快餐品牌之一，并在全球擁有2000餘家店。

究竟，這家由一對華人夫妻打造的快餐品牌修煉了何種神功，竟能發展得如此迅速？

在美國，幾乎每個大型購物中心都能看到這個圓形标志：白底中間一個大紅圓點，圓點上一隻憨态可掬的大熊貓，熊貓頭頂環繞着一行英文字PANDAEXPRESS。标志下方，是同樣的大紅字。這就是目前美國規模最大的中式快餐連鎖企業——熊貓快餐。

目前，這家總部設在洛杉矶的中式快餐連鎖店旗下分店達2000家，年營業超過10億美元，觸角遍及全美、墨西哥、波多黎各等地。熊貓快餐的創始人程正昌與妻子蔣佩琪名列2015富比世華人富豪榜第97名，身價達30億元。

一、本土化口味比正宗更重要！

盡管熊貓快餐是如今當之無愧的全球中式連鎖快餐第一品牌，但是在不少的華人消費者眼中，熊貓快餐并不是正宗的中式快餐。

面對這樣的質疑，創始人程正昌的回應是：什麼是“正宗”？賣得掉就是正宗啊！賣不掉就不正宗！

程正昌1973年開始在美國做餐廳，與當時大部分中餐廳以經營當地華人為主的定位不同，程正昌重新定義了美國市場的需求。他認為除華人以外，美國本土居民才是更大的待開發市場。所以一直以來，程正昌所做的事情就如同麥當勞布局中國市場一樣，是用“異域食品”侵入美國本土市場的過程，隻不過當初的麥當勞實力雄厚，而當時的程正昌是白手起家。

他說，在美國的中國人畢竟是少數，做美國人的生意才能把事業做大。在開了兩家聚豐園餐廳後，因餐廳受到當地居民的頗有口碑，程正昌于1983年收到一家大型購物中心的邀請，并在加州開出了第一家熊貓快餐。

如同麥當勞、肯德基需要本土化，熊貓快餐也需要根據美國本土顧客的口味調整。但是相較于麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上，熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。

在創業初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，熊貓快餐建立一條獨特的“試吃機制”，每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權利，即使顧客嘗遍了所有菜品然後離開，這個機制也要堅持執行，它幫助熊貓快餐度過了艱難的品牌建立期，并一直沿用到今天。

正是基于對消費者的正确判斷以及菜品的優勢，熊貓快餐的第一家餐廳在第一個月就成功實現了盈利。此後，熊貓快餐的發展極為迅速，1985年增長到9家，1997年達到254家，營收達1.78億美元。從這時起，熊貓定下目标要成為10億美元級的企業。2010年熊貓目标達成，銷售額為10.69億美元。

如今，熊貓快餐已經在全球擁有了2000家店，是名副其實的中餐第一品牌。

今年11月，熊貓快餐日本天字一号店11月25日在JR川崎站直接相連大型商業設施————LAZONA川崎廣場的美食廣場隆重開業。本土化作為熊貓快餐最強而有力的攻城利器，也被運用到日本市場上。為了符合日本人的飲食習慣，熊貓快餐減少了每份菜品的重量；軟飲也采用了日本人熟知的品牌。此外，在午餐推出的9種菜式中有一種是專門為日本市場開發的，今後也會根據客人的反饋進行柔軟的調整。

二、内部管理是中餐發展的命脈

熊貓快餐的開始是建立在正确的市場需求分析上的，而熊貓快餐的快速發展則建立在标準化的管理之上。

1）提升管理水平擺脫“髒亂差”的市場印象

根據程正昌的判斷，當時的中餐廳比較少有美國本土人士光顧，很大程度上并不是因為對中餐菜品口味的不适，而是因為中餐混亂的餐廳秩序，較低的服務水準以及難以達标的衛生水平。

于是，程正昌做了個決定：内部的管理層面上，要求全部規範、标準化的管理與操作，并為此引入美國本土的優秀管理團隊。

在内部管理層面，為了達到“美國水準”， 程正昌大膽運用美國本土團隊，聘用連鎖餐館管理專家Don　McComas出任熊貓管理公司總裁，随後又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别擔任公司的高層管理職位，強化内部管理，加快連鎖步伐。

如今，熊貓快餐的某些優勢像極了麥當勞，它便宜、幹淨、美味又便捷。

2）用數字說話 讓管理更加精準可靠

程正昌的妻子蔣佩琪除了是熊貓快餐的聯合CEO外，她還有一個身份：電子工程師。1982年，蔣佩琪跟随丈夫進入家族企業，就着手将傳統中餐帶上數據化、标準化之路。

妻子蔣佩琪在1982年加入家族企業，之前的學識和工作經曆使她非常注重計劃性和效率。

在熊貓，每一個菜式，需要多少食材，需要多少調料，都是量化好的。熊貓在配送食材時，都是按一份量、兩份量、三份量、四份量這樣搭配好的。一份量的意思，指的是炒一份的量，能夠配給4位顧客吃。

之所以如此标準化份量，是因為熊貓快餐對菜品出鍋後可銷售的時間有嚴格的規定。當超過一定的時間，菜品仍然銷售不出去，餐廳會将至丢進垃圾桶。因此，将出品的份量标準化，對熊貓快餐來講是非常重要的。

此外，一個強而有力的管理系統也是熊貓快餐标準化中不可忽略的武器。

“作為工程師，我清楚地知道我們需要一個系統，這可以讓點餐更方便，也讓我們更清楚地了解顧客喜歡什麼。”蔣佩琪的加入使得熊貓的規劃和管理更有系統性，她設計了一套軟件系統，可以自動追蹤連鎖店庫存，可實現自動添購食材。她不斷完善這套系統，将其命名為“熊貓自動工作站”，還申請了專利。在上世紀80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。

可以說，熊貓快餐保持高速擴張，離不開這套系統的幫助。據了解，它可以幫助熊貓快餐做到以下幾點：

1）銷量預測

熊貓快餐的店長需要做每周的銷量預測，而當店長 系統中輸入一個數值後，系統會提供去年同期的數據以及财務部門的預測以供參考。

2）自動匹配訂貨量

熊貓快餐每周有兩次采購，店長或相關負責人隻需在系統中輸入銷售目标，系統就根據菜品受歡迎程度自動匹配出米、油、蔬菜、肉類等的需求量。

3）管理浪費問題

該系統有一個模塊專門計算浪費量，是一個數學模型，輸入相應的數據，你立刻知道一天浪費掉多少。

這個計算浪費的模塊，在熊貓快餐自己研發的系統裡，店長隻需要填上周銷售額，稱出浪費量盎司數，系統就會告訴你，這周你浪費了幾份量的菜品，以及實際浪費了多少錢。

如今，憑借信息系統優勢，就算一個剛畢業的大學生，到了熊貓快餐經過系統性培訓，再用一兩個月學習熟悉系統，就能獨自打理一個門店。

三、跟上時代才不會被淘汰

當年輕人逐漸成為消費的主力軍，餐廳必須學會跟上時代。

1）摘掉“不健康”的标簽

近幾年，國内的消費者開始注重飲食的健康搭配。而在美國，關于食物的健康理論早在一二十年前就大行其道。

熊貓快餐有一道非常受歡迎的菜品，名為陳皮雞。它曾受到各種食品學家诟病，認為深度的炸制加上外層的橘子味糖漿，陳皮雞太不符合健康飲食的要求。

對此，熊貓快餐開始嘗試規避一些中餐的短闆，比如過度調味，熊貓快餐因此不再使用味精作為調味料。而面對越來越被重視的健康話題，熊貓快餐相繼推出兒童套餐（更多蔬菜，更小分量），低卡套餐（卡路裡低于300大卡，蛋白質>8克）等等順應時代的配菜形式。

這些嘗試，逐漸影響消費者，減少了消費者對菜品不健康的懷疑。

2）多品牌投資策略

在快休閑餐飲橫行的今天，熊貓快餐投資了多個當紅品牌，比如Just Salad（沙拉品牌）和Pieology Pizza（自助披薩品牌）。

對此，熊貓餐廳的考量有兩個，一是利用這些品牌自身擁有的某些優勢，比如“Just Salad”的配送系統；而另一方面，則是整體布局簡餐市場，為未來整個企業的發展鋪路。

參某說

在以白人為主的國度裡，做着美國人生意的熊貓快餐，的确擁有許多值得國内餐飲品牌學習的經驗之談。

正如程正昌所講的一樣，餐廳的菜品正宗不正宗是消費者決定的。為了讓消費者認為熊貓快餐式正宗的中式快餐，熊貓快餐對餐廳的對外形象十分注重：餐廳整體的對外輸出上，要呈現出直觀的“中國特色”，将正宗中餐館的形象率先植入人心。

餐廳的标識與裝潢是最能直接體現餐廳特色與風情的方面，因此程正昌用濃郁的中國風格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調，以中國建築的特點“尖頂小屋”為門面形象，渲染特色。并将“大熊貓”作為企業标識，所有門店統一标識、标語與裝潢，通過濃烈的中國風格與特色迅速擴大了知名度。

可以說，熊貓快餐的每一個布局和舉措，不僅是為了修煉内功、提升企業競争力，同時也在将企業的優勢和特點逐步傳達給消費者，真正做到讓消費者認可。

原創聲明：本文作者鴉青，屬餐飲界原創，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者将依法追究責任！

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