高脂肪和高膽固醇的飲食會誘發動脈粥樣硬化，在一部分有遺傳性脂質代謝缺陷的人中表現更加明顯，這些人由于難以清除血液循環中過多的中性脂肪和膽固醇從而引起血液中膽固醇和甘油三酯濃度升高。
很多人都知道肥肉不能多吃。肥肉吃多了，容易導緻肥胖、高血脂、動脈硬化、高血壓等疾病。然而日常生活中，有些看似并不油膩的食物，如動物内髒、蛋黃等，卻暗藏大量的膽固醇，因此又被稱為“隐形肥肉”。
以下五大類食物膽固醇含量極高，需注意節制食用。
按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。
包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大緻含量是每100克内髒含200-400毫克膽固醇。所以，動物内髒應盡量少吃，以每月不超過2次為宜。
蛋黃1個雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃内。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2-3個雞蛋。
每100克鱿魚含膽固醇268毫克，因此吃鱿魚的話每周不要超過兩次。
奶油、黃油等這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝髒合成更多的膽固醇。
研究表明，健康成人每天膽固醇的攝入量應低于300毫克(相當于1個蛋黃)，因此，人們要警惕“隐形肥肉”，多吃一些燕麥、水果、蔬菜等。
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