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酥皮蛋黃月餅做法

生活更新时间:2025-01-09 16:32:53

酥皮蛋黃月餅做法?材料：中筋面粉130g，低筋面粉120g，砂糖10g，白雲豆豆沙餡兒（紅豆沙、棗泥）适量，鹹鴨蛋黃7個，酥油（黃油、豬油、色拉油）110g，牛奶65g，下面我們就來聊聊關于酥皮蛋黃月餅做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

酥皮蛋黃月餅做法

材料：中筋面粉130g，低筋面粉120g，砂糖10g，白雲豆豆沙餡兒（紅豆沙、棗泥）适量，鹹鴨蛋黃7個，酥油（黃油、豬油、色拉油）110g，牛奶65g。

黃油室溫軟化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反複的揉搓。

把面粉揉搓成面包屑狀，加入大約65g牛奶或者清水揉成面團。

水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。

低筋粉加60g黃油也揉成面團，蓋上龍布饧發、松弛30分鐘。

把松弛好的兩種面團分别平均分割成14份。

取一個中筋粉面團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）。

收口朝上，壓扁，用擀面棍擀成一個鴨舌形的長條。

由上自下卷成卷兒。所有的面團依次操作，并松弛一刻鐘。

第二次松弛好的面卷兒逐一壓扁，再反複一次擀成鴨舌狀長條、卷曲、松弛的步驟。

經過第三次松弛的面卷兒就可以操作了。用拇指從面卷兒中間壓一下，對折。

用手指把對折的兩個接口向中間捏一下。

壓成餅。

用擀面棍幹成圓形的面片兒。把面餅托在手裡，均勻的撒上一層豆沙餡兒，并稍稍壓實。

鹹蛋黃一切兩半兒，切口朝上。

像包包子一樣捏合收口。

依次做好所有的面胚。進行最後一次松弛，大概5分鐘即可。

烤箱200度預熱。在面胚的表面均勻的刷上蛋黃液，用黑芝麻裝飾。

上下火中層20分鐘左右即可。

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