經常有人問，現在很多食品，明明有植脂末、氫化植物油，營養成分表裡卻寫着反式脂肪酸含量是0，是真的嗎？

衆所周知，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是構成脂肪的主要成分，在人體中發揮着不可或缺的重要作用。那麼，您知道不飽和脂肪酸裡的反式脂肪酸嗎？您對反式脂肪酸了解有多少呢？

什麼是反式脂肪酸？

不飽和脂肪酸按空間結構不同可分為兩種，一種是不飽和雙鍵上2個碳原子與2個氫原子在碳鍊的同側，空間構象呈彎曲狀，稱為順式脂肪酸，熔點較低，呈液态。自然界絕大多數不飽和脂肪酸和常用植物油的脂肪酸為順式脂肪酸。

另一種則是不飽和雙鍵上2個碳原子與2個氫原子分别在碳鍊兩側，空間構象呈線性，稱為反式脂肪酸，熔點較高，呈固态或半固态，也是我們在這裡着重要介紹的。

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反式脂肪酸是壞脂肪嗎？

越來越多的研究表明，反式脂肪酸是對人體健康不利的一種脂肪酸——即壞脂肪酸，它能夠升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），增加冠心病風險，還可以誘發腫瘤和2型糖尿病、影響生殖發育、降低記憶力等。

據世界衛生組織估算，每年約有50萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

反式脂肪酸主要來源于哪些食物？

反式脂肪酸有兩種，一種是天然反式脂肪酸，如牛奶、人乳、乳制品、牛羊肉的脂肪中含有1%~8%的反式脂肪酸，因含量低，且是否對人體有害尚有争議，所以不必擔心。

另一種是人造反式脂肪酸，最主要的來源是氫化植物油（如人造黃油等），可占油脂含量的8%~7 0%；部分精煉植物油，如經過高溫精煉脫臭工藝則含有一定量反式脂肪酸；烹調時過高的油溫或反複煎炸也會生成少量反式脂肪酸。

2012年中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估報告顯示，我國居民反式脂肪酸攝入71%來自加工食品——即人造反式脂肪酸，其中氫化/精煉植物油來源占到近50%；29%來自天然食品如奶類等。

含有反式脂肪酸的加工食品含括人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、膨化食品、冷凍甜點、固體飲料（奶茶、奶精）、油炸食品、烘焙速食食品（蛋糕、面包、餅幹、披薩、漢堡、薯片、三明治、方便面）、調味品（固體湯料、沙拉醬）、糖果（巧克力）、醬類（花生醬）等等。

反式脂肪酸的攝入量是多少？

2013年起美國提出禁用人造反式脂肪酸；

世界衛生組織和聯合國糧農組織建議是膳食最大攝取量不超過總能量的1%；

《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）将我國2歲以上兒童及成人膳食中來源于食品工業加工産生的反式脂肪酸的可耐受最大攝入量定為小于總能量的1%（以每天攝入能量為1800Kcal計大約是2g）。

雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量極大多數小于1%，但青少年、兒童的攝入量呈增加趨勢，正在成為高危人群。建議盡量減少反式脂肪酸的攝入量。

反式脂肪酸需要注意哪些事項？

選購食品時，首先查看食品包裝上的營養成分表中反式脂肪酸含量。雖然我國《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》中規定“食品配料含有或生産過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應标示出反式脂肪（酸）的含量”，但實際上很少有廠家标明或标注是0。

需要注意的是，按規定，每100克食品中反式脂肪酸含量小于0.3克，可以标注為“0”，也就是說标注為“0”的并不代表食品中真的不含有反式脂肪酸。

其次，查看食物配料表中是否有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植脂末、精制/精煉油等字樣，如果有盡量不選購或少選購。

最後，為了您和家人的健康，建議盡可能選用天然健康的食品原料自行加工制作膳食飲品，少選購經食品加工廠加工過的食品。

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