豌豆爬滿枝頭,開着紫色與粉色的小花,蜜蜂飛翔采花蜜,一陣子過後就會長出豌豆莢,清炒最鮮甜。

自從嘗過豌豆長出的嫩芽,而它必須還是未開花的芽苗,簡單就為它着迷,顧不得等它結果啦!雖然是同根生,口感差别可大呢?

快火爆炒,剛剛斷生,立即起鍋,滿滿“镬氣“在裡頭,每根芽苗鮮脆又多汁。

春天适合喝什麼湯?甩開冬天的各種炖湯,迎合窗外樹枝上的嫩芽,這種充滿春天氣息的色彩,怎能放過朝思暮想的豌豆苗呢?當然要複制到自家餐桌上。

能嘗到鮮嫩的豌豆苗,也就在春天短短的美好時光,入夏後,想吃也隻能望塵莫及。記得外婆在春天也會種豌豆,主要是收獲豌豆莢及豌豆仁。而媽媽跟我,卻對剛長出的新芽特别有興趣,趁外婆不注意,偷偷摘了一小把,結果過兩天,外婆一直念叨豌豆為什麼不開花,吓得母女倆,都不敢吱聲,幸虧已把豌豆苗下肚,沒留證據。

皮蛋與鹹蛋做料理有它們倆兄弟在,味精與雞精都可省略。厚重的高湯兌了水,成了二湯,不油不膩,清新宜人,用它當今天的湯底,加上豌豆苗,成了小清新。

特意找來透明的耐熱玻璃器皿,裝入上湯雙蛋豌豆苗,看着豌豆苗在湯中舒展開來,就像綠油油的仙子在飛舞,伴随着黃白鹹蛋及烏黑皮蛋,小點點的紅枸杞,即使沒食欲,也被勾引出吃它的想法。

喝口湯底,高湯不厚重,順口好喝,豌豆苗嫩到入口即化,留下一縷清香口氣。皮蛋與鹹蛋,依然保留彈牙口感,鹹蛋微鹹,皮蛋無腥臭味,連小朋友都不讨厭喝它。

〔材料購買〕

豌豆苗一斤、皮蛋一個、鹹蛋一個、枸杞子适量、蒜頭少許、二湯一大碗

調味料:輕鹽醬油一匙、胡椒粉半匙

*市售豌豆苗不會像自己家摘的那麼嫩,加上運輸時間也會變老,都會摘的長一些,所以要買一斤才夠挑選。新上市略貴一點啦!一分錢一分貨。

〔具體做法〕

步驟1

豌豆苗最好現買現烹調,最多不要超過兩天。挑選最頂端的嫩芽,摘取下來,小心沖洗幹淨,浸泡半個小時。

步驟2

蒜頭剝皮,不要拍碎,鍋中加少許油,小火炸香蒜頭成金黃色。

*整粒蒜頭炸酥,油裡會留有蒜香,完整的蒜頭粒加上後續烹調,吃起來不辛辣、不會有口臭,反而像土豆一樣好吃。

步驟3

皮蛋與鹹蛋切丁,可以大塊些,以免煮化掉。放入鍋中煎至微焦狀态。這時候的蒜頭、皮蛋、鹹蛋美如畫。

步驟4

加入二湯一大碗及輕鹽醬油、胡椒粉。大火煮開,小火再煮10分鐘,讓湯底十分融合在一起,嘗一下合不合口味,再增減鹽巴的添加,一般來說,淡口味者是剛好的。

步驟5

這時就可以放入豌豆苗,開大火煮1~2分鐘,豌豆苗的顔色變深,基本上已熟,加入枸杞子就可以裝出啦!

*什麼湯碗都可以裝,不一定非玻璃的。玻璃碗要耐高溫,否則很危險。

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