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主料:大米250g、糯米80g、幹黃豆35g、隔夜米飯100g。
輔料:水240g、油适量、鹽适量、香蔥4條、生姜1小塊。
步驟:
(1)稱量大米250克,糯米80克,幹黃豆35克。
(2)大米、糯米和黃豆,浸泡8小時以上。
(3)準備隔夜米飯100克。
(4)浸泡好的大米、糯米和黃豆,按瀝幹水算,再加适量的水,注意這個水量一定不能多,打出來是很粘稠的米漿狀。
(5)打好的米漿調鹽,自然發酵半個小時。再加入蔥花和姜末,混合攪拌成糊,就可以開炸了。
(6)鍋裡燒油,油溫六成熱時放入長勺幹炸升溫。
(7)熱油浸過之後的勺子,舀入米漿。
(8)保持中高火的火力,先把有米漿的勺子整個浸入油裡炸。
(9)炸至定型。
(10)用筷子輕輕将定型的粑粑與勺子分離。
(11)脫離勺子的圓粑粑,繼續再炸一小會兒。炸到兩面焦黃,就起鍋啦。
(12)吸油紙吸去多餘油份,準備開吃。
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