以芫荽（香菜）為主要的烹調方法。操作與油爆基本相同。 不同的是主料形狀多是片、條、球、卷形。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。調料除了香菜外，還用蔥花、姜末、精鹽、味精、紹酒等。芫爆菜肴的特點，是：色調雅緻、質地脆嫩，爽口無芡，味鹹鮮。 “芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。芫爆裡脊是用豬裡脊加芫荽做成，故而得名。 芫荽，又稱胡姜、香菜。在烹制雞、鴨、魚、肉時，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上記載“胡荽子與葉入雞、鴨、豬、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中醫學上，芫荽還是一味良藥，《醫林纂要》說：“芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但走行氣分。” 羊肉，性溫。它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
By 尖尖實驗室 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材
2、鍋中加1勺料酒煮開水，下入羊肉卷煮至變色關火
3、煮好的羊肉卷撈出瀝水備用
4、香菜切成小寸段，紅辣椒切絲，蔥白切絲
5、熱鍋冷油，加入辣椒絲、蔥絲炒出香味
6、加羊肉卷、料酒、蚝油、白糖快速炒勻
7、加入香菜、少許鹽
8、快速炒勻關火即可
9、成品
不能吃辣椒的也可以不放哦
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