牙簽肉屬于家常菜系列，其口感外酥裡嫩，味道酥香可口，顔色也特别漂亮，我們在做牙簽肉的時候做法上都大同小異，但在口味上卻可以千差萬别，可以做成自己喜歡的麻、辣、鹹、甜等不同風味，在肉的選材上也沒有規定，可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等等，隻要是自己喜歡的都可以創新着來。下面我來分享一個做牙簽肉比較傳統的方法。
1、把牛肉改刀切成0.4厘米左右的片狀，然後加适量的鹽、生抽、蚝油、料酒，少量的白糖和小蘇打，再打入一個蛋清後攪拌均勻後加适量的澱粉攪拌均勻，然後腌制20分鐘。
2、把牙簽用開水泡一下，開水泡牙簽可以起到殺菌消毒的作用，泡過水的牙簽在油炸的時候也不會炸糊。然後用牙簽把肉片串起來備用。
3、鍋内多下重油，油溫8成熱下牙簽肉，肉下鍋後不要急着去翻動，稍微過上10秒再用鏟子從鍋底推動，把牙簽肉炸到有點焦黃就先撈起，把油溫升到十成熱，再把牙簽肉倒進鍋内複炸一下，肉下鍋後要多翻動，讓每塊肉都能均勻受熱，最多15秒就可以起鍋控油。
4、鍋内留少許餘油，小火，下幹辣椒段，辣椒粉，孜然粉，白芝麻鹽、生抽炒出香味後把炸過的牙簽肉倒進去翻炒均勻即可起鍋。
香噴噴的牙簽肉太好吃了，學會了就自己做，燒烤店再也賺不到你的錢了。
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