所有的中式糕點中，最愛吃也最愛做的就是棗糕了，無糖無油，手不沾面，就能做出香甜松軟的紅棗糕，而且比發糕口感更細膩，營養美味又滋補，大人孩子都很喜歡吃。我常常都是晚上蒸一些，吃不完的第二天再加熱一下，當早餐或下午的小點心。

這道棗糕，無糖無油，不用和面，也不需要破壁機，家有紅棗面粉就能做，沒有下過廚的朋友，也能一看就會，一做就成功，下面來和我一起做吧。

【所需食材】200g紅棗，2個雞蛋，2g酵母，100ml清水，面粉350g

【具體做法】

1、首先準備200g紅棗，洗淨之後去掉棗核。這裡分享大家一個去棗核的方法，平時喝酸奶的吸管不要扔，去棗核非常方便，先把紅棗一頭插破，再從另一頭捅，就可以把棗核捅出來了，一點紅棗肉都不浪費。

2、去核的紅棗倒入鍋中，加入400ml清水，大火燒開轉小火煮5分鐘左右，水分煮幹即可。

3、煮熟的紅棗，用擀面杖搗成棗泥。冷卻至溫熱後，加2個雞蛋，2g酵母，100ml清水或純牛奶，攪拌均勻。

4、再分次少量加入大約350g面粉，攪拌成稠糊狀，攪拌起來很費力的那種稠糊狀，更容易成功，面粉用量不固定，以面糊狀态為準，越稠成功率越高。面粉用中筋面粉(普通面粉）、低筋面粉、高筋面粉都可以，不過個人感覺，用低筋面粉做出來，口感更細膩好吃，而且個個自然開花，我這次用的就是低筋面粉。

5、蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大，我一般都是燒一鍋摸着有點微燙的熱水，關火之後，把面盆放蒸屜上，上面再蓋上鍋蓋。這樣發酵起來大概1小時左右就可以了，發好的标志是體積變大，有拉絲。夏天很熱時是室溫發酵。

6、發好之後攪拌排氣，取4個小碗，碗裡刷一層薄油，這樣容易脫模。放入大約5分滿面糊，手上抹一點清水防粘，把表面抹平，再二次發酵20到30分鐘左右，面糊大約8分滿就可以了。

7、冷水上鍋，中火蒸30分鐘，時間到後關火焖5分鐘，再開蓋。香噴噴的紅棗糕就做好了，個個自然開花，可以聞到濃濃的紅棗香甜味，我用的是低筋面粉，低筋面粉筋性差，蒸的過程中面糊繼續發酵，很容易就頂開花了。用普通和高筋面粉做，是随緣開花，開花幾率沒有低筋面粉高。

8、用手撥一下邊緣就可以脫模了，反面很光滑，不粘碗。也可以放入平底盤中蒸成一個大棗糕。

這樣做的紅棗糕松軟香甜，口感也非常細膩，不發黏，不噎人，比發糕更好吃。無油無糖，依靠着紅棗自帶的甜味，更營養健康，老人孩子吃都很不錯，做法簡單到沒朋友了，值得一試哦。

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