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面筋泡的做法

生活 更新时间:2025-02-01 13:11:25

面筋泡的做法?打糊頭在50公斤面粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,然後靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集,下面我們就來聊聊關于面筋泡的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

面筋泡的做法(面筋泡的做法步驟)1

面筋泡的做法

打糊頭。在50公斤面粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,然後靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集。

洗面筋。清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最後取得面筋(洗下的水經沉澱後可提取澱粉)。

揉漿。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食鹽,再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊,放人盛有清水的缸内,人工攪拌,洗出殘餘澱粉白漿,連續換水攪拌直到水變清為止。

攤晾。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片,攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分,直到面筋不粘手為止。

打漿。把面筋剪成50~100克重的小塊,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然後把面筋塊拉長,拉長的方法是:一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到面筋中見不到面粉為止。

摘坯。把面筋搞成小球形狀,每50克面筋摘13~14個坯。

油榨。當油溫達到120℃時,将面筋坯子慢慢放人油鍋中,待面筋發泡,表皮變硬,沒有生面筋時即可。

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