對食品罐頭的誤解?來源：【中國食品報】新冠肺炎疫情的蔓延，對人們的生活、飲食等多個方面均産生了一定影響，消費習慣也随之改變，營養健康意識增強罐頭食品以其耐儲存、多品種的特性，受到諸多消費者的青睐近日，中國罐頭工業協會發布罐頭食品消費提示，引導人們科學認知罐頭，合理消費罐頭食品中國罐頭工業協會指出，罐頭食品是指将符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，并達到商業無菌要求，無須添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品同時，提醒消費者購買罐頭食品要有計劃，不可盲目采購此外，還需要注意營養搭配，做到營養均衡，我來為大家科普一下關于對食品罐頭的誤解?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

對食品罐頭的誤解

來源：【中國食品報】

新冠肺炎疫情的蔓延，對人們的生活、飲食等多個方面均産生了一定影響，消費習慣也随之改變，營養健康意識增強。罐頭食品以其耐儲存、多品種的特性，受到諸多消費者的青睐。近日，中國罐頭工業協會發布罐頭食品消費提示，引導人們科學認知罐頭，合理消費罐頭食品。中國罐頭工業協會指出，罐頭食品是指将符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，并達到商業無菌要求，無須添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。同時，提醒消費者購買罐頭食品要有計劃，不可盲目采購。此外，還需要注意營養搭配，做到營養均衡。

殺菌 密封雙重守護安全

中國罐頭工業協會指出，罐頭食品通過殺菌和密封保證安全性。食材原料經過高溫殺菌，最大限度殺滅罐内微生物，達到商業無菌要求，另外包裝材質通常采用馬口鐵等以很好地隔絕外部空氣和水分。因此，嚴格按照罐頭加工工藝生産的産品，即可實現較長保質期，無須添加防腐劑。

罐頭食品能實現長期保存，主要依靠罐頭加工工藝來實現。一是加熱排氣、抽真空或充氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等，極大降低了食品和容器中氧氣的含量，使容器内潛在的微生物生長處于停滞狀态；二是密封嚴密，阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進入容器内的通路；三是熱力殺菌，使容器内潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學作用而死亡。

由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對産品包裝容器的要求甚高，必須符合以下5個條件：

罐頭容器無毒由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無毒，以保證食品安全。

密封性良好微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌後不再因外界微生物污染而引起變質。

具有良好的耐蝕性能 由于罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等，在高溫殺菌的過程中易分解，從而加劇對容器的腐蝕。為了保證食品能長期保存，容器必須具有良好的耐蝕性能。

攜帶使用方便罐頭容器應具有一定強度，便于運輸。

适合工業化生産為了提高生産效率、降低成本、穩定質量，罐藏食品在生産過程中應能承受各種機械加工，适應工廠機械化、自動化生産的要求。

罐頭種類豐富可按需選購

中國罐頭工業協會提醒消費者，罐頭食品種類豐富，但不可盲目在購買，需要注意營養搭配，做到營養均衡。

肉類罐頭午餐肉肉質細膩、風味清香，主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物等，鈉、鉀等礦物質的含量較高。另外，紅燒牛肉、紅燒豬肉和羊蠍子火鍋罐頭也可以根據個人喜好适當選購。

蔬菜罐頭 蔬菜在人們的每日飲食中必不可少。蔬菜罐頭食品采用新鮮品質良好的原料加工而成，雖然維生素C略有損失，但基本上保留了大多營養成分。蔬菜罐頭主要包括蘆筍罐頭、番茄醬罐頭、蘑菇罐頭、竹筍罐頭和黃瓜罐頭等。

水果罐頭人體補充維生素的主要途徑即水果。被采摘下來的鮮果仍需消耗和呼吸，美味和營養成分會随貯存期的延長而逐漸流失。通過科學的加工工藝制成的水果罐頭，雖然維生素C略有損失，但基本上保留了自身原有的大多數營養成分。水果罐頭隻要封蓋緊密，貯存得當，可保存24個月甚至更久。

水産罐頭 我國超市裡最常見的水産罐頭有浸以不同湯汁、佐以各種口味的金槍魚罐頭和傳統的豆豉鲮魚罐頭等。水産罐頭直接食用鮮香味美，也可搭配其他蔬菜食材進行烹煮。另外，還有海參、鮑魚等罐頭。

粥類罐頭粥類罐頭有着豐富的品種和悠久的曆史，其中典型代表是八寶粥罐頭。八寶粥罐頭以五谷雜糧為主要原料，營養豐富，易于消化和吸收，廣受消費者的喜愛。粥類罐頭發展至今，已研發出肉粥、水果粥、蔬菜粥等多種産品。

菜肴罐頭我國的菜肴類罐頭曆史悠久，并已從軍需走向民用。菜肴罐頭産品種類繁多，有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等，買回家簡單加熱便可食用。另有自熱菜肴罐頭也頗受消費者青睐。

雜糧罐頭 雜糧營養豐富，但大部分雜糧适口性及消化性較差。而經過相應工藝的雜糧罐頭則解決了這一問題。如，玉米罐頭口感好，頗受消費者青睐。

其他罐頭近年來，養生市場上有一種食品受到追捧，這就是燕窩罐頭。燕窩罐頭以燕窩、水、冰糖為主要原料，采用先進的罐藏工藝加工而成。

科學購買和儲存

如何選購罐頭呢？中國罐頭工業協會提示，由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等多種包裝形式，且種類豐富，因此在選購罐頭食品要從外觀、包裝、感官品質、标簽、品牌等方面來判斷罐頭食品的質量優劣。正常的金屬罐應外形完整、不變形、不破損、無鏽點及底蓋向内凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷，透過瓶身觀看其内容物應形态完整、湯汁清晰、無雜質。

脹罐産品不要食用。脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象，是罐頭變質的表現之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物為營養進行繁殖，産生氣體。氣體聚集到一定程度導緻罐頭變形。

漏氣發黴産品不要食用。罐頭産品在儲運過程中因磕碰等原因會造成産品包裝變形，罐蓋密封處漏氣，漏氣導緻罐内産品與外界空氣接觸，微生物開始繁殖，一般在産品開蓋後會發現發黴現象。

肉類罐頭在開罐後，如果一次未食用完而又沒有正确存放剩餘的罐頭，會引起微生物大量繁殖而導緻變質。果蔬類罐頭一經打開，如果罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣後容易氧化，會破壞食物中的維生素C。因此，肉類或果蔬類罐頭一經打開，如果一次吃不完，剩餘的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存；或存放于冰箱中，但需盡快吃完。

糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完，則應該把罐口蓋好或倒入其他容器中，用保鮮膜封好，在兩三天内吃完（秋冬季節可多儲存幾天）。因這類罐頭糖度一般都在40％—65％，具有防腐作用，不易變質。這類罐頭保存時，可将罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀态，或倒入其他帶蓋容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。

（曲玥凝）

《中國食品報》(2022年04月28日06版)

（責任編輯：曲玥凝）

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